第 70 章 荷塘小炒（2 / 2）

干辣椒壳跟新鲜辣椒的味道就是不一样，不一定很辣，但一定香得很！

油锅爆香后，倒入圆葱、青红辣椒和盐翻炒两下，再把热油滑过的牛肉片倒进去，撒上点孜然和生抽大火爆炒，快起锅的时候再撒点白芝麻继续增香。

孜然和牛肉本身就很配，大火爆炒下两者的香气交融，再带上辣椒和白芝麻的香，这扑鼻的香味儿简直上头。

甘脆儿作为厨子，没忍住先吃了一口，香辣软嫩，孜然特殊的香味更是霸道，有点烤肉的风味在里面。

再来做一道荷塘小炒，配料简单做起来更简单，山药、藕片和胡萝卜去皮切片，把豌豆洗干净备用。

只可惜家里没有泡发好的木耳，甘脆儿只能舍弃这样，好在自己家里做来吃，少一两样配菜也不算什么。

切好的山药、藕片、胡萝卜和豌豆汆水，水里加点盐和几滴油，用大火烧开就可以捞起来，再马上过凉水洗一道凉，这样汆好的配菜，豌豆翠绿欲滴，颜色鲜艳极了。

翠绿的豌豆夹在白色的山药和藕片当中十分可爱，再搭配上红色的胡萝卜，整盘菜色彩清新鲜艳，看着十分清爽。

锅里加油，甘脆儿用葱姜蒜末爆香后就把汆好的菜全部倒进锅里，快速地颠锅翻勺几次，再加上料酒、味精和盐继续翻炒，最后加点水润了一下食材，洒上薄薄的芡汁让它更加滑嫩。

这芡汁洒的非常谨慎，旺火快炒来收芡汁，这技法叫“偷芡”，讲究的是偷芡不见芡，不管是从外表还是口感上都吃不出勾芡的感觉。

但虽然吃不出芡汁，可菜色会更为明亮嫩滑，吃着非常舒服。

最后一道菜做酸辣白菜，这是家常的不能再家常的一道菜了，但是要炒好吃也有点小技巧。

大白菜的菜叶很薄很好入味，但菜帮子就比较厚实难以入味，要改一下刀。

甘脆儿驾轻就熟地先把白菜叶分开，然后将白菜帮子倒扣在砧板上，刀背一敲将略微鼓起的白菜帮子拍平，然后斜着下刀将整片白菜帮子片成小片。

下刀的斜面要大一些，这样切出来的白菜帮子才会薄，炒起来才会入味。

剩下的白菜心处理起来就很省心，直接一整个白菜

心稳稳地拿在手里，然后用刀斜着整颗往下片就是了。

最后还剩点白菜根，切掉底下那个圆形的厚底这白菜根就散了，把散开的白菜一片片分开就完事。

这道菜就切菜的时候有点技巧，剩下就没什么了，照样是葱姜蒜和干辣椒壳热油爆锅，把干辣椒壳爆到稍微有点糊就可以倒白菜了，大火翻炒，撒盐加醋。

这个醋甘脆儿是用陈醋和米醋调和在一起做的，中和后的醋味儿既不像米醋那般柔和清淡，又不如陈醋那么重，正好合适这道酸辣白菜。

最后再沿着锅边转圈倒两圈酱油，加味精和芡汁再勾一会儿，最后加点葱椒油，那味道一下子就到位了，很爽！

出锅装盘，色泽鲜亮，闻着酸香可口，很是下饭。

甘脆儿这时间掐的准，刚摘下围裙，她爸就送饭回来了。

一进门，甘爸就在门口愣了一下，抬起头嗅着空气中的菜香，一时有点回不过神来。

怎么这么香？

他知道闺女做晚饭，但是闺女的手艺他以前也吃过，好像没这么香啊？

“爸，过来洗手吃饭了。”甘脆儿招呼了一声。

“哦……”甘爸恍恍惚惚地换了鞋子，把保温桶放到一边，在餐桌旁坐了下来。

桌子上两荤一素三盘菜，看着呢都是他冰箱里的食材，也都是非常普通的家常小炒，但是闻着这个味儿怎么有点不对呢？

“闺女，这几道菜都是你做的？”甘爸震惊地问。

甘脆儿淡定点头，把装好的白米饭放到桌上，坐下来率先夹了一块牛肉吃了。

见女儿开始吃饭了，甘爸也不好再多问，连忙也拿起筷子先夹了牛肉，作为老厨子，还不用入口，这筷子夹上去的感觉就能发现一点端倪。

这牛肉的手感很饱满啊，还有点Q弹的感觉，光凭这手感，那就不是一般人能炒出来的。

甘爸心中一凛，将大块牛肉塞进嘴里，满嘴的牛肉香和着孜然的香气就霸道地占据了整个口腔，一大片的牛肉还非常有满足感，还没嚼下去呢，味蕾就已经疯狂地叫着好吃了。

一口咬下，弹牙滑嫩的牛肉汁水饱满，一点儿也不柴，更加不会塞牙，这种滑嫩的感觉让他想起了婴儿的皮肤，软软的弹弹的，美味无比。

而孜然和其他的香料配合上这处理完美的牛肉更是增添了美味，他细细地品味着，满脑子就是好吃。

不夸张地说，他觉得他自己都炒不出这么完美的孜然牛肉！

这圆葱的一点清甜更是绝佳的搭配，冲散了孜然的腻，一个字，绝！

这是他女儿能炒出来的菜？

甘爸有些恍惚，他真的，从没想过自己女儿居然能炒的出这么完美的牛肉，以前真的好像……没这么夸张啊？

他闺女是从小做饭，但是……

难道说，这几年女儿的厨艺大有长进了！

甘爸意识到了，难怪女儿今天非要在家里做饭给他吃呢，原来是这样！

他闺女是专门做饭给他这个当爸的尝的，不愧是爸爸的小棉袄，甘爸一时感动了，还得是女儿贴心啊！

厨艺长进后，不顾自己长途跋涉坐车的劳累，第一时间就想请爸爸吃饭！

呜呜！

“闺女，你这个洋葱孜然炒牛肉，很不错！”感动至极的甘爸不吝啬大力夸赞，“真的，我觉得就算是那些大酒店的厨师都不一定有你炒的好！太好吃了！”

“好吃就多吃点。”甘脆儿淡定地说。

她已经被夸习惯了，区区这么点夸奖，算不了什么。

甘爸不知道这几个月来闺女多姿多彩的烧席人生，只觉得女儿沉稳了许多，心中更加欣慰，不由加大了夸赞的力度。

“闺女，我是说真的，就这一道菜，我看那些米其林大厨也赶不上你！”

甘爸竖起大拇指。

甘脆儿仍然淡定如老狗：“嗯嗯，爸你再吃点其他的菜。”

这种夸奖，洒洒水啦，还是韩主厨拍马屁拍的夸张。

“对对对，我再尝尝其他的菜！”

甘爸捧场地说，去夹那道荷塘小炒，不过心里却没有特别在意，毕竟是一道再简单不过的小炒蔬菜，再好吃估计也就那样。

但是闺女的面子还是要撑的，他一定要夸得天上有地下无才行！

夹了翠绿欲滴的豌豆吃了，本来还在用力想要怎么夸奖的甘爸猝不及防地瞪大了眼。

什么！

怎么这么爽口清脆，还带着丝丝的清甜？

这滑脆度是不是有点不科学啊？

他赶紧咀嚼起来，荷塘小炒他也炒过啊，但怎么感觉跟女儿炒出来的不是一道菜？

他以前炒的豌豆也很清爽脆口，但是这个不一样，除了脆外还有一种特殊的滑嫩，感觉应该是勾芡才会有的口感，可是……他没看见芡汁啊？

而且吃起来，也没有勾芡过后的那种略微的厚重感，只有脆、爽、滑、嫩！

内心震惊不已，甘爸又夹了一片藕吃了，清爽可口，藕片还自带一点儿清甜。

“崔儿，你这个荷塘小炒究竟是怎么炒的？”

甘爸终于沉不住气地追问道，不怪他，先前的洋葱孜然炒牛肉就算了，那道菜他本身也不常做，但这荷塘小炒可是他以前常做的菜，都炒了十几年了，这味道也差太多了吧！

“勾芡了的。”甘脆儿回答，作为厨师，甘爸一问出口就知道对方的重点在哪儿。

“勾芡了？吃不出来啊！也看不出来……”甘爸仔细打量着这盘菜，摇了摇头。

“偷芡不见芡，是这样的。”甘脆儿耐心地解释了几句偷芡的技法，把甘爸听得眼睛瞪大了。

闺女这是从哪儿学来的？他当年送闺女读的大学好像不是厨师学校吧？！

难道他闺女真是个天才？！！