第201章 就是这个味道！（6k二合一）（2 / 2）

罗汉若有所思的点头，也不知道他这些年不断尝试的比例是否一样。

师父说，老罗留下的菜谱非常粗略，没写各种食材的用量和比例，那部分是口口相传的。

很不幸，因为这几道菜比较高端，刚把刀工学出师的小罗，还没来得及继承，老罗就去世了。

总觉得时间还很多，让儿子一点点慢慢学，免得浮躁。

结果意外比明天先来了。

传承就是这麽断了的。

鸡茸调好了，周砚开始烧锅，

雪花鸡淖得软炒。

用的小锅，铁锅烧热下入猪油，烧锅是有技巧的，热锅冷油不容易粘锅，厨师比较普遍的一种做法是先下入一道油热锅，留起锅里多馀的油，再下入第二道油。

猪油化开，等油温升高，把鸡茸调好的浆倒一半入锅，一边快速翻铲，一边不停抖动小锅，确保调制的鸡茸不会在加热过程中凝固成坨。

这里边的技巧可就多着了。

一般做雪花鸡淖翻车都翻在这一步。

对火候的把控，翻炒技巧，还有上一道工序中的调浆都有着极高的要求。

先小火慢炒，鸡茸一边凝固一边被翻炒开来，在锅里开始渐渐呈现出雪花般美丽的色泽和状态。

然后迅速出锅装盘。

雪花鸡淖盛入盘中，洁白如雪，层层叠叠，真如一堆雪花般堆叠在盘中，形成了一座尖顶雪堆，盘子轻轻一晃，颤颤巍巍，鸡肉的香气扑鼻而来，非常淡雅舒服。

最后撒上一点事先准备好的火腿沫，这一步叫加「蒙子」。

这是昨天周砚特意请黄莺给他带的。

这年代火腿可不好买，但飞燕酒楼绝对有。

黄莺果然没让他失望，给他带了一小截，二两左右，纯瘦肉，品质极高。

周砚开口只要一两，黄莺还是相当大方的，他给他们兄妹俩免了一顿饭钱，把人情给还上。

雪花鸡淖用的火腿只是起到一个点缀效果，用量相当少，切的碎碎的，撒一点在面上。

红色的火腿肉和雪白的雪花鸡淖一碰撞，白里透红，色泽可太漂亮了。

状如云朵，轻盈蓬松，堆叠如积雪，洁白无瑕，

【一份完美的雪花鸡淖】

周砚眼底已经弹出鉴定结果。

色彩的搭配，也是川菜美学的重要一环。

就像满盘的鲜红辣椒段，往往给人以强烈的视觉冲击感。

但只有尝过的人才知道，这比肉还多的辣椒段炒出来的乾锅，可能还不如连辣椒都没见着的州鸭头辣。

「这道菜看着好漂亮哦！」

「这个师傅年纪不大，厨艺相当有水平！」

围观的宾客们赞叹连连，好不好吃没尝过不知道，但这卖相是相当好的。

沈少华在旁边认真观察着，笔尖在纸上刷刷写着，今天新闻的主题他都已经想好了，华侨万里寻亲·寻味之旅，孔派四代传承人再度复刻经典川菜，雪花鸡淖的回响震耳欲聋。

两件事当中，周砚都充当了关键角色。

有些人，真的天生就是主角。

「当真如雪花一般！美的不可方物！」钱思远忍不住赞叹道，然后冲着一旁的拿着相机的摄像师招呼道，「胡摄影师，请把这道菜拍一下。」

他今天把嘉州市照相馆的摄像师请了一位过来，负责拍摄合照留念，也好带回美国给其他兄弟姐妹们分享。

母亲出身于孔派世家，如今孔派传承欣欣向荣，他与有荣焉，自然非常乐意记录这一幕。

也就是他们这些外国人不许带相机入境，他可有太多东西想要拍摄记录的美好瞬间了。

「这真是雪花鸡淖！」孔庆峰一脸赞叹道：「和当年老罗做的一模一样！不塌不水，堆叠在一起，撒上火腿碎，就像是一座雪山一般，颜色太漂亮了！」

当年老罗怎麽做雪花鸡淖他没看过，但成品他见过，甚至亲自品尝过，味道记忆深刻。

如今周砚复现这道名菜，可谓是有模有样。

要说最激动的，当属站在周砚身旁的罗汉。

看着盘子里装着的雪花鸡淖，他的眼晴睁得大大的，震惊丶欣喜丶怀念的情绪在脸上流转，最后通通化为了激动。

二十六年了！

他再一次看到了一份如此完美的雪花鸡淖。

当年的小罗已经成了别人口中的老罗，一如他的老汉和爷爷那般，在乐明饭店度过了自己的半生。

周砚从旁边抓了一把勺子，第一个递给了孔庆峰，第二个递给了罗汉，然后给一旁的记着沈少华和钱思远，还有在旁边看着的师叔伯们都递上勺子，笑着说道：「雪花鸡淖就得趁热吃，我还留了一份的量一会炒，这份先请大家尝尝味道如何。」

「小罗，你先尝。」孔庆峰看着罗汉说道，「你最有发言权。」

「好的，师叔。」罗汉点头，也没有推迟，拿起勺子先留了一勺雪花鸡淖。

堆叠在一起的雪花鸡淖，勺子一碰就DuangDuang的，颤颤巍巍，相当有弹性。

罗汉先闻了一下味道，点头道：「鸡肉的香味非常清淡舒服，带着猪油的荤香，味道很正。」

然后喂到嘴里。

刚出锅的雪花鸡淖有点烫，但这道菜就得吃热的，以前乐明饭店在卖的时候，上菜都得小步快跑，从而保证客人能吃到最巴适的那一口。

雪花鸡淖入口嫩滑柔软，细细品味，清鲜绵密，但又有着醇香的鸡肉鲜香。

对！

就是这个味道！

罗汉脸上露出了几分回忆之色，他以为这辈子都没机会再吃到和他老汉做的一样的雪花鸡淖。

他去蓉城的时候，在一家饭店吃过一回，但味道不太一样，不如他老汉做的。

但周砚做的这一份，他找到那种感觉了。

「这道雪花鸡淖做的非常正宗，入口嫩滑，清鲜绵密，味道醇香，和我老汉当年做的几乎没有区别。」罗汉放下勺子，看着周砚带着几分感慨道：「周砚，你太厉害了！我用了二十六年都没能复刻成功，你只用半年就做的如此完美。」

「我没想到有生之年还能吃到这样一份雪花鸡淖，而且还是孔派弟子做出来的。这种感觉，实在是太奇妙了。

当年孔大爷让我回来继续学厨，我是乐明饭店厨艺培训班第一期的学徒，跟着孔大爷学了多年菜，才得以继续留在厨师行当之中。

没想到二十六年后的今天，大爷的徒孙做出了这份雪花鸡淖，我的这种心情是难以言喻的。」

罗汉的眼里满含热泪，心中的情绪确实难以言说。

众师兄弟看着这一幕，皆是有些感慨。

老罗的事情他们都知道，雪花鸡淖已经成了他的心结，一直在跟自己。

「周砚包教不？」许运良小声问道。

「他说包的。」肖磊点头，脸上露出了笑容。

一旁的记者刷刷记录着，表情开始有些兴奋起来了。

「我来尝尝。」孔庆峰也留了一勺喂到嘴里，细细品味后，连连点头道：「嗯！味道和口感都很对！硬是当年老罗做出来的那个味道！我们培训班组织攻坚了好多回都失败了，没想到周砚做出来了！」

他的语气中带着几分惊叹。

看着周砚更是两眼放光。

这是啥子？

天才啊！

靠着一张菜谱，甚至都没有吃过，竟然就做出了这样一份雪花鸡淖？

属实妖孽！

孔庆峰招呼道：「快点，你们都来尝尝看，这菜一旦冷了，变油凝固之后，就会发腻。」

众人应了一声，纷纷拿起勺子去留。

连记者都连忙把本子先收起，把勺子递了过去。

没有品尝就没有发言权不是。

「妈妈，那雪花看着好好吃哦～」周沫沫依偎在赵铁英的怀里，不知咽了咽多少回口水了。

周砚听见了，拿了个勺，留了一勺给她递了过去。

小家伙的眼睛顿时亮了起来，凑上前先伸出粉嫩的小舌头舔了一口，大大的眼睛顿时亮了起来「啊鸣！」小家伙张大了嘴巴，一口把勺子里的雪花鸡淖给吃了，开心地晃着小脑袋，眼晴笑得眯了起来。

「好好吃哦！我锅锅级了级腻害！！」