分卷阅读171(1 / 1)
。 好苗子啊。 别说华苓刚才看的心动,就他也心动极了,那颗收徒弟的心也是蠢蠢欲动。 苏盛父子俩走了百八十米远。 苏瑶这会儿也就不怕他们打回马枪,十分羞涩的挠头道:“说出来不怕大家笑话,其实这道梁溪脆鳝我只吃过,也知道它的做法,但是亲自动手嘛,这还是头一回。” “……所以你刚才是在诈他了?” “一半一半吧。” 比划了个小拇指,苏瑶笑的格外腼腆。 到底是比赛嘛。 兵不厌诈,骗一骗又算什么。 怪只怪苏盛自己粗心大意,一味的图数量,要是静下心来认真处理,最后鹿死谁手真的不一定,指不定真就要加赛一轮。 华苓,彦老几人听的是一愣一愣的。 后者幽幽的叹了一口气,再看了看苏瑶那份处理到位的鳝鱼丝,难得技痒。 索性,他起身笑道:“这丫头果然跟她爸一脉相承,真是个鬼灵精,丫头你跟我过来,这道梁溪脆鳝你不是不会做吗?我来教你做一遍,倒是要看看你天赋究竟如何。” “……啊?” 苏瑶有些懵,尚且没转过弯来。 倒是翟静面上笑容更深,附耳道:“这彦老可是你爸的大师兄,无锡本地人,梁溪脆鳝这道菜是他出师后回了当地自己钻研了许久的招牌菜,全国有名呢。近些年他岁数上去了,更是从不在外轻易露手艺的,机会难得,还不赶紧跟着去学一学?” 苏瑶:“……” 这么厉害的吗? 那必须要跟上去认真学习了!
网?阯?f?a?b?u?页?ì????????ε?n?????????⑤?.??????
第108章 第108章
整理好的鳝鱼肉此时在盘中摆放着。 彦老本做好了从头来过的准备, 余光一瞥,却是发觉那份鳝鱼肉整理的干干净净,比苏瑶交上来的鳝鱼段还要干净, 凑近一闻,全然是淡淡的肉香。 “基本功扎实,不错,不错。” 夸赞了一句。 彦老便将这盘鳝鱼肉毫不客气的征用了。 梁溪脆鳝,当地人又称甜鳝。 一道除了在苏州当地能够吃到最正宗的火候菜。 其他地方几乎少有,这不止与它的味道有关,更重要的是与地域有关, 这菜对苏州人来说是餐桌上必不可少的佳肴, 对其他地方来说就可有可无了。 毕竟如今鳝鱼价格不低,一斤的重量最后做出的成品也得缩一半的水。 定价低了,赚不到钱。 定价高了,食客们不买账。 一份能够吃到尽兴的梁溪脆鳝超过三位数,有这钱还不如吃真正的海鲜呢,再不济,一大盆酱骨头,烧鸭,整鸡一类的大荤也能吃到饱。 种种原因下, 能够做好梁溪脆鳝这道菜的师傅国内罕见。 一是成本兜不住, 二是做法复杂。 于是这道菜很长一段时间在餐桌上很少见到。 但彦老是正宗的苏州人, 就馋这个味道。 学艺有成后, 为了研究这道菜可以说是走遍了整个无锡,拜访不少名师,其中也不免遭遇闭门羹,但好在研究许久, 这梁溪脆鳝还真让他研究了个透彻。 做出来的成品堪称苏州一绝。 “不过要我说啊,还是现在的人太浮躁了,这种河鲜的味道是他们欣赏不来。”彦老饶有心情的絮叨了以前的往事,笑着哼哼道:“哪像我们小时候,夏天去水塘,河边下笼子,一笼鳝鱼连骨头都能炸酥了给吃下肚。” “也就是这样,所以我才说现在的年轻人不会吃啊。” 彦老起锅烧油,一双手沉稳有力,丝毫不抖。 油未热。 他侧头打量道:“苏家丫头,你刀工从哪学的?” 苏瑶含糊不清的说:“以前看电视剧觉得里头的厨师刀工了得,那会儿对下厨也比较感兴趣,就有事没事练了练,然后就这样了。” 难不成还真是天赋? 彦老眼底闪过思量,随后全心全意制作手头上的这份梁溪脆鳝了。 厨师的手与寻常人是不一样的。 像彦老这种几乎大半辈子都在后厨的人,尽管面容再怎么老,这双经常沾油荤的手也是光滑整洁,手腕力道十足。 “滋啦——” 鳝鱼肉下锅,油锅上面浮出一层密集的泡泡。 一股异香席卷而来。 苏瑶不由得凑近两步,看的更认真了。 一老一少挨在一块盯梢着油锅,适才还饱满的鳝鱼肉逐渐缩水,然后定型,彦老眼疾手快地捞出,等着热度下去重新复炸,这次时间久了。 直到鳝肉不再冒泡泡,水分全都吊干,才算是炸好了。 但这还不算完。 苏州人爱吃甜,这道脆鳝自然也是甜为主,咸为辅。 绍酒、姜末、酱油这些调基础咸味的就不说了,接下来加入了大量白糖还不够,一大勺麦芽糖放进去搅匀成了卤汁,再与炸制好的鳝鱼一携裹…… 出锅的时候,每一条弯弯曲曲的鳝鱼盘旋在盘中,稍稍用筷子固定一二。 成品赫然是一座‘盘龙’山! 彦老的动作行云流水,一看就是做了无数遍。 “梁溪脆鳝,丫头尝尝?” “那我不客气了。” 苏瑶也许久没尝到这个味了,毫不犹豫地伸出筷子夹了一条放进嘴里细细品尝。 先甜后咸。 甜而不腻,鲜味十足,炸制过的鳝肉也是火候刚好,松脆香酥,完全没有任何焦味。 “好吃!” 苏瑶眼中绽放光芒,不过片刻的功夫,一条鳝鱼肉迅速下了肚。彦老笑眯眯的正要说什么,只见后面传来几道声音。 “师父师父,让我也来尝尝。” “脆鳝您都好久没做了,让我也尝一根。” “师伯,不能厚此薄彼,带我一个啊!” …… 平时彦老出手做这道菜的机会少之又少,今天也是托了苏瑶的福,底下的徒弟才能见到他亲自动手,不过一会儿的功夫就争抢了起来。 看的华苓直摇头,吐槽道:“一看就知道平时你没教这道菜,抠门。” 否则哪里会抢成这样哦? “瞎说,明明是他们不学。” “呵,我会信你?看看你那几个徒弟饥渴的眼神哦。” “还不是现在大环境的影响,要是他们想学,回去我就教!” 华苓激的就是这个。 她看着桶里边还剩了不少的鳝鱼,扬了扬下巴道:“呐呐呐,大家可是都听见了啊,这可是潘彦自己说要教的,可怪不得我,你那些徒弟就先不说了,今个儿第一次见苏瑶,择日不如撞日,先把她教会再说呗?” 彦老:“……” 你这话说的倒是轻巧,嘴皮子一掀,我就得把这道菜免费教人了? 又不是我徒弟。 彦老轻哼一声,不打算接茬。 苏瑶脑子里还在记录彦老刚才的制作手法和顺序,人还懵着。 下一秒,她就被华苓揽着肩头,亲昵邀约道:“我倒是觉得苏瑶合我眼缘,不如喊我
↑返回顶部↑