第202章 周师，也抽空指点一下我。（6k二合一）（2 / 2）

「干烧岩鲤，当年怀风哥的拿手菜，他比我做得好，一直到现在我都没能超越。我尝尝看，运良今天做的这份干烧岩鲤如何。」孔庆峰拿起筷子，夹了一块鱼腹上的鱼肉喂到嘴里。

细细品味后，他抿出一根鱼骨，点头道：「鱼肉紧密细嫩，味道相当鲜美，干烧的风味做的相当好，比去年过年做的那条又进步了不少。」

「师叔过奖了。」许运良笑着道，松了口气。

虽然已经这个年纪，但每回在师门长辈面前做菜，还是有些紧张。

其他人也十分纷纷动筷，同样先品尝干烧岩鲤。

「嗯，味道巴适得很，有当年怀风哥做的感觉。」

「硬是好吃！」

族老尝了都说好。

「这干烧岩鲤风味十足，鱼肉吸饱了芽菜的和泡椒的香味，肉质鲜嫩，相当巴适。许师兄，我也在蓉城，回头有机会跟你多学习，这道菜我总是把握不好火候，汤容易烧乾，味道也差点意思。」王勉尝了后看着许运良认真道。

许运良笑着点头：「要得，我每周一休假，大家互相学习嘛。」

「许师兄这岩鲤烧的确实有水平，汤汁收的太巴适了，一点芡都没加，汤汁自然收进了鱼肉之中，醇香浓厚，相当入味。」

「师兄不愧是一级厨师，新锅新灶，发挥的太有水准了。」

众师兄弟尝过之后，也是夸赞连连，同时直接现场向许运良提问，氛围相当融洽。

「咕噜。」其他站在一旁的厨师们，听得直咽口水。

桌上的菜被逐一评价，要上报纸，孔庆峰今天显然要宽容许多，以夸赞居多，但还是会一针见血的提出每菜的问题，好让众人心中有数。

孔庆峰放下筷子，和围观的厨师们说道：「行了，我们都尝过了，你们也不要干站着，拿双筷子过来，都来尝个味道，有啥想法也可以直接说，大家互相交流，互相进步。」

「要得！」众人应了一声，早已按耐不住。

周砚拿了筷子，先尝了一口乾烧岩鲤鱼肉小心夹下，面上还盖着切碎的芽菜和泡椒，

岩鲤先下锅炸锅一道，使得鱼肉收紧，因而鱼皮色泽金黄。

这条岩鲤约有两斤重，体厚丰腴，夹鱼肉的时候能够感受到鱼肉的紧密感，和家养鲤鱼松散的感觉是完全不同的。

除了芽菜和泡椒沫之外，还能看到切碎的肉丁，炸的酥黄，看着和芽菜非常接近。

盘子里一线汁一线油，鱼肉上也没有勾芡的痕迹。

这就是川菜中独特的干烧技法小火慢烧，将汤汁慢慢烹入鱼中，鱼肉本身的胶质便是天然的芡，主打一个自然收汁。

干烧岩鲤没吃过，但在蓉城，干烧鲤鱼周砚是吃过的，算是川菜馆常见的菜式，不过没许师伯做的这份干烧岩鲤卖相好。

鱼肉入口，鱼皮酥香，鱼肉的口感确实紧密而细嫩，鲜香微辣，汤汁完美收入鱼肉之中，味道醇厚香浓，能尝到芽菜的特殊咸香滋味。

相比于周砚吃过的那条清蒸岩鲤，这条岩鲤的鱼肉更为紧实且鲜美！

别的不好说，这年代河里的野生岩鲤，确实不是后世养殖的能比的。

食材的优越性，相当明显。

「这干烧岩鲤，好吃！」周砚忍不住赞叹，这绝对超越了他之前吃过的所有干烧鱼。

「周师过奖了。」许运良就坐在他前边，闻声笑着说道。

周砚：emmm

烦得很！

周砚还尝了罗汉做的生爆盐煎肉。

这道菜和回锅肉看起来有些像，甚至还有许多人根本分不清二者的区别。

二刀肉丶生蒜苗，配料基本相同，不过盐煎肉要加豆豉，他做的蒜苗回锅肉是不加的，做法上也是浑然不同。

回锅肉多一道水煮的工序，口感上偏软糯。

而生爆盐煎肉的精髓就在「生爆」两个字上边。

切好的二刀肉直接下锅煸炒，做法和回锅肉大体相似。

周砚没做过，但拍过，基本做法是知道的。

生爆盐煎肉色泽红亮，夹起来的感觉比回锅肉会更硬挺一些，入口乾香，油脂煸的比回锅肉更干一些，瘦肉口感弹牙，蒜苗的清香点缀其中，吃起来非常香。

同样是一道非常适合下饭的好菜！

和回锅肉口感丶味道都有一些区别，同为川菜经典下饭菜。

回头教罗汉雪花鸡淖的时候，周砚准备也向他请教请教这生爆盐煎肉的做法。

罗师叔做的比他师父还要更好一些，

术业有专攻嘛，就学拿手菜！

其他几样菜他没尝到，狼多肉少，一会就清盘了，愣是没尝到。

不过他尝了一口自己做的雪花鸡淖，柔滑细嫩，口感做到了极致，且鸡肉风味十足，回味悠长不愧是让师爷念念不忘的川菜名菜，味道确实不一般。

相比之下，他之前吃过的雪花鸡淖实在差远了。

周砚估摸着，和食材有很大关系，他用的是纯乡下土鸡，那些饭店能用鲜鸡肉都算不错了，如果为了节省成本，大概率是用的冰冻鸡胸肉。

工艺上也不同，那口感一吃就是豆粉放多了。

吃完众人又讨论了一番，这场交流会便算是结束了。

沈少华放下筷子，意犹未尽。

这大概是他这几年做的最舒服的一场采访了，蹭了一桌好吃的，一会还能再蹭一顿酒席。

采访厨师好啊！

以后还是得多关注这个群体，

素材本写的满满当当，回去可写的东西多着呢。

桌子一收，外边已经开始上凉菜了。

孔庆峰起身，摆了摆手道：「行了，自己去找位置坐，开席！」

众人犹如放了学的学生，一哄而散，三五成群找位置坐去了。

周砚一出门，便瞧见周沫沫跪在板凳上冲着他招手喊道：「锅锅！这里！在这里！」

赵和老周同志就在她身边坐着，旁边还空了个位置。

周砚笑着走了过去。

小家伙把旁边凳子上放着的一颗糖果揣回口袋里，拍了拍凳子，奶声奶气道：「锅锅，你坐这里！做我边边上，这是我给你留的凳子。」

「要得。」周砚笑着坐下，伸手捏了一下小家伙肉嘟嘟的脸蛋。

同桌的客人看着小家伙，脸上皆是露出了笑容。

桌上已经上了凉菜，卤猪头肉丶卤牛肉和卤猪耳朵与卤猪拱嘴的拼盘，不过筷子还没发，大家只能干瞪眼看着，闻着卤肉的香味，不知咽了多少回口水了。

赵和周砚笑着说道：「好大的排场哦，下午还有一场川剧，我们还是留下来看嘛，吃了晚饭再回去。」

「要得，看嘛，反正今天回去也没得事。」周砚点头。

这年代想看戏可不容易，毕竟没住在城里，得看啥时候赶上送戏下乡。

说话间，热菜也开始上桌。

今天的席依然是九大碗打底，不过比起上回周浩结婚，今天的九大碗更为扎实。

镶碗丶咸烧白丶夹沙肉丶粉蒸肉丶东坡肘子丶扣鸭丶扣鸡丶清蒸岩鲤三个凉菜都不算进九大碗了。

一张八仙桌，上的满满当当，份量十足。

开始上热菜，筷子便上了桌，没有吊胃口的讲话环节，好评。

周砚忙乎了一上午，先前也就蹭了两口菜，这会早饿了，先给周沫沫碗里夹了一块甜烧白，从这菜上桌小家伙就眼巴巴望着了。

甜烧白又叫夹沙肉，中间夹着一层糖，最受小朋友的喜爱。

周砚先喝了半碗镶碗的汤，味道相当鲜美，再来一块半肥瘦的东坡肘子。

比拳头还大的肘子，色泽红亮，出锅的时候浇淋上浓稠的汤汁，裹在了肉上。

蒸的火候刚好合适，筷子一夹，皮肉立马断开，瘦肉更是筷子一碰就散，夹起来颤颤巍巍，在盘子里的汤汁一裹，得拿碗去接，不然都怕散在半道上，浪费一块好肉。

肘子喂到嘴里，滋溜一下，入口即化，皮子软糯，肥而不腻，瘦肉软而不烂，嫩儿不柴，鲜香中带着微微酸甜口味和不算突出的麻辣。

「好吃啊！」周砚眼晴一亮，感觉比上回在周浩婚宴上的吃的还要更美味一些！

肖师可以啊！

这段时间高强度的做这道菜，不光没有懈怠，手艺反而还在不断提升。

味道太巴适了。

【一份极其不错的东坡肘子】

周砚扫了一眼。

果然，评价相当高。

东坡肘子就得吃肥的，这才是这道菜的精髓所在。

单吃瘦肉，还是差点意思。

「吸溜！」周沫沫已经吃到了赵给她投喂的东坡肘子皮，眼睛顿时一亮，惊喜道：「好好吃！皮皮好香啊！我还要吃！」

周砚再来一筷子清蒸岩鲤，口感细嫩爽滑，主打一个鲜香。

调味非常简单，只有姜丝和葱丝，淋的复合酱油。

吃的是岩鲤本身的极致鲜味和紧实又不失嫩滑的口感。

和干烧岩鲤完全不同的感觉，但不失美味。

果然，高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。

「沫沫小朋友，我们又见面了。」钱思远敬酒转到了周他们这桌，笑着和周沫沫打招呼道，

招了招手，小王立马抱着一个漂亮的铁盒子走过来，笑着接过递给了小家伙，「这是曲奇饼乾，作为上回你送我的那幅画的回礼，希望你会喜欢吃。」

「好漂酿的盒子啊！」小家伙接过铁盒，目光完全被盒子上漂亮的花海所吸引，过了一会才抬起头来看着钱思远带着几分小激动，奶声奶气道：「我太喜欢这个盒子了！这太好看了！谢谢伯伯！我好开心啊~」