第441章 【米糕 A级】（1 / 2）

第441章 【米糕 A级】

在江承德的视频教程里，做米糕最繁琐的步骤是把糯米和大米捣成米浆。

这是一个体力活，同时也是一个技术活，做米糕的米浆需要细腻，越细腻米糕的口感越好。对于米糕这种简单的，只有米的本味和白糖的甜味的糕点而言，口感是非常重要的因素。

这样一个体力活兼技术活，在现代科技榨汁机/破壁机面前，变得有手就行。

设定好时间，机器启动，想要多细腻就有多细腻。

秦淮一边看着榨汁机的米浆疯狂搅拌，一边感叹现代科技真是大大解放了白案点心师傅的双手。

若是一个现代人带着一个可以不用充电，不会损坏，无限使用的榨汁机去江承德那个时代。就算是一代宗师江承德，也得目瞪口呆，继而发出感叹世上竟有如此厉害的制作米浆的天才。

伴随着糯米和大米被打成细腻的米浆，秦淮逐渐发散的《重生之我在上个世纪当厨神》的思绪也被拉了回来，非常谨慎地往米浆里加酵母和白糖，搅拌。

从江承德的视频教程里，秦淮学到的最大的技巧是不要出错。

只要每一步都没有出错，那就无可挑剔。

听起来是废话文学，但是执行起来非常难。想要真的做到挑不出任何错漏，就必须对点心有极高的掌控能力，这不是单纯的全神贯注就能做到的，这个首先得知道什麽才是没有错漏。

幸运的是，秦淮现在知道了。

秦淮匀速的均匀搅拌米浆。

这个匀速在谭维安看来就觉得很满了，做白案点心，尤其是米糕这种讲究量大快速出货的白案点心，速度是很重要。该快的时候快，该慢的时候慢，在谭维安看来，搅拌是可以的很快的。

谭维安其实早就该回去干活了，但他想留下来看热闹，看秦淮到底要装一波什麽大的。周师傅也无心管谭维安，谭维安就藉机留在赵诚安边上，前排吃瓜。

「秦淮这是在干嘛呀？他怎麽动作这麽慢？」谭维安小声吐槽。

「嘘，别说话。」赵诚安盯着秦淮，满脸严肃，「你仔细看，带手机了没？带了把手机拿出来录像。」

谭维安：？还要录像？

虽然不明白，但是谭维安还真无视店规把手机揣兜里了，听赵诚安这麽说直接光明正大掏出手机开始录像。

米糕搅拌完成了，需要蒙上保鲜膜发酵。江承德的视频教程里是蒙上纱布，这种做法的难度更高，瓷碗或者木碗蒙上纱布厨师根本看不到里面的米浆是什麽状态。

玻璃碗+保鲜膜就不一样了，秦淮再给米浆蒙上保鲜膜后没走开，就守在边上边看边等。

秦淮在视频教程里看到了发酵至最好状态的米浆是什麽样的，在视频教程里他看不到发酵的过程，但是现在他能看到。

赵诚安丶谭维安和周师傅站在秦淮边上跟着等，中途王嘉一过来传了个话，然后就再也没走，站在边上等。

华师傅过来想问秦淮明天吃什麽面，结果人来了问题没问出来，在边上等。

苏老板找周师傅商量下个月开会的事，周师傅拒绝和他商量，苏老板无奈只能等秦淮米糕做好再商量，也在边上等。

随着米浆即将发酵完成，边上的人也越来越多。

周燕丶王师傅丶李师傅丶赵师傅……

谭维安直接被挤出去了，录像的手机被赵诚安接手，准确来说是被赵诚安抢走。赵诚安害怕以他的辈分再来两个大师傅他也得被挤出去，必须接下录像的活确保自己前排的位置。

谭维安：？

终于，秦淮找到了最佳时间点。

发酵不像火候，最关键的点可能只有一两秒甚至一秒不到，发酵要找的是一个最佳的状态，不需要争分夺秒，只要把握时机。

秦淮果断把发酵好的米浆倒进早已准备好的模具里，大火蒸。

随着秦淮的行动，围观的大师傅们纷纷发出感慨，互相讨论。

「刚才那个米浆很漂亮啊，那个状态那个色泽，老赵你看到那个米浆倒进模具里的…我很难形容，很漂亮，真的很漂亮。」

「确实，没想到小秦做米糕还有一手，小谭怎麽之前没跟我们说呀？」

「就是，小谭这情报打听得真不行，最关键的东西不说。」

「那米浆的状态真好，就来做米糕可惜了，要是用来做米浆汤圆就好了。小秦四喜汤团做得这麽好，做米浆汤团肯定也不差！」

「得了吧，你不就是想显摆你会做米浆汤团吗？要我说，这麽好的米浆该拿来做米浆糕，这不比米糕有难度，还比米糕好吃。」

「你什麽意思呀？什麽叫米浆糕比米糕有难度，你那个米浆糕不就是比米糕多一个熬糖浆和分层蒸制吗？有什麽难度呀。要我说还不如米糕呢，米糕吃起来纯粹一点，你那个米浆糕吃起来甜不拉叽的。」

「什麽叫甜不拉叽的，你懂不懂米浆糕啊？米浆糕就是要甜！」

大师傅们聊着聊着又吵起来了，知道的这是在看秦淮做米糕，不知道的还以为早会提前开了。

周师傅没理众人，也没跟上去看秦淮是怎麽蒸米糕的。实际上，没有任何一个人跟上去看秦淮是怎麽蒸米糕的，这一步根本就不用看。

「老三，拍清楚了吗？」周师傅问赵诚安。

「后面的拍清楚了，前面谭维安拍的时候他不会拉特写，一直都是一个视角。米浆发酵的步骤拍得很清楚，师父您看。」赵诚安把谭维安的手机递上去。

周师傅眯着眼睛细细看了一会儿，无奈摇头感叹：「小谭做事还是不行。」

谭维安：？？？周师傅，这是我的手机。这麽多人里面只有我违反店规把手机揣兜里了！

二十分钟后，秦淮端着几盘已经蒸好，放凉几分钟温度可以入口，卖相非常漂亮的米糕回来。

秦淮用的是最简单的方形模具，没有任何额外的造型，蒸出来的米糕就是一个个小方块的形状。

每块米糕都圆鼓鼓的，像是一个被缝好的小钱包。整体呈米白色，泛着非常漂亮的光泽，肉眼可见的外表细腻华润，没有到泛光那麽夸张的地步，但绝对比普通米糕更加吸睛。

这两盘米糕如果放到市面上卖的米糕欧里面，就像把肤白貌美大长腿的超模混进普通人群一样，一眼就能看出来。

秦淮给每个大师傅发米糕，发完之后还剩小半盘，才从盘子里拿起一个和大家一起吃。

刚才还在灶台边的时候秦淮已经吃了一个了，味道非常超出预期，因此秦淮现在可以说是胸有成竹。

秦淮细细地咀嚼米糕。

要说好吃，这个米糕也算不得多好吃，它的口感并不丰富，没有层次，没有花里胡哨的味道。它就是一个普通的米糕，有点微甜，跟全天下的米糕是同款味道，因为它就是米糕。

但它是超越正常米糕和好吃米糕的美味米糕。

它的口感很细腻，它的米香味很浓郁，它的甜味恰到好处。它吃起来并没有任何奇异的清香，但是很舒服。

它是教科书一般的米糕，无论是口感丶松软程度还是味道，都和大家想像中丶记忆中丶认知中的米糕一样，但是比那些米糕更好。

考了100分的米糕站在它面前也得恭恭敬敬地鞠个躬，因为它是教科书上的例题，它才是符合大众认知的标准意义上的美味米糕。

它是标准答案。

也是秦淮一直在追求的点心上的美。

既是审美，也是美味。

周师傅之前让秦淮看了那麽多有关美学的书，想让秦淮从中找到答案或者找到思路。寻找到属于他自己的道路，探索出特色与风格，王嘉一和周燕的区别已经告诉秦淮，想要成为大师傅，就一定要拥有属于自己的风格。

之前秦淮确实也不明白什麽才是属于他的风格，他一直都在模仿，一直都在学习，无论是学点心大全还是照抄视频教程，他都不知道什麽才是属于自己的风格。