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第 34 章 黄泉席(1 / 2)

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“吃面还是吃正席,有得选肯定还是吃席。”

“就是,谁会放弃吃席的机会去吃一碗面啊,这还用问?”

“那可不一定哦。”等吃席时跟亲戚打探到了很多情报的大叔神秘兮兮地说,“就我听说的,这个大厨的面做得非常好吃,当时就有人愿意用正席的座位换一碗面的,换完还觉得不亏。”

“这还不亏啊?”

“难说呢,有的人就是更喜欢吃面一点,可惜我们今天这场席没有准备面,不然我是真的想尝尝。”

“那确实可惜了,我挺喜欢吃面的。要是有人再办席就好了。”

“只能跟亲戚朋友打听下,哪里请了甘大厨,到时候去蹭一桌……”

还没有座位的人聊着,不少人决定去问亲戚了。

总体来说,虽然大家抢菜抢得厉害,但基本上都吃得挺开心的,唯有几个人开心并痛苦着。

比如说被老妈叫回来的小武就吃得有些心虚,不是说不好吃,就是太好吃了!今天背着媳妇儿请假来吃席到时候不会回去跪搓衣板吧呜呜呜!

但是他得说,就算回去跪搓衣板也要吃!

一场流水席吃了几个小时,宾客们来来去去,桌上的菜撤换了好几回,才渐渐清净下来,吃饱饱的村民肚皮滚圆互相搀扶着散去了。

不搀着不行,他们都撑得快走不动道了。

忙活了大半天的钟家亲戚终于也能坐下来吃饭,几桌人把剩下的那点儿食材扫了个干干净净,他们才是最惨的,馋了一天!

饭菜手中过,能看不能吃,惨!

甘脆儿今天也累坏了,好在不用她收拾残局,随便吃了点东西,她冲了个凉就躺凉席上不愿意动了。

过来之前,她本来跟张梦蝶说的是白天给人烧席,当天晚上做黄泉席,过来之后发现村宴人数超标,她就知道自己想多了。

铁打的人也做不到哇!

虽然多赚了不少工钱,但当天是不可能继续做黄泉席了。

还好小道士之前算了几个日子,今天做不了,往后推几天的周日也挺好,便定下了周六晚上(开席是周日凌晨),她就不用太累了。

本来甘脆儿是打算歇几天的,没想到一场村宴后,化平村就有人上门请她烧席。

就三桌席面很简单,活少不累,正好适合甘脆儿周末前挣点外快。

主人家说是庆祝女儿考上大学,邀几个亲戚和邻居一起吃个饭,请甘脆儿去烧席。

但甘脆儿觉得,这酒席理由估计是主人家临时想出来的,哪有升学宴前一天临时请烧席师傅做的?

不得不说她猜对了,主家自从吃了钟家周三的村宴后,还坐在席上呢就开始想到底怎么样才能再吃一顿。

家里没人结婚也没人过生日,搬迁宴也轮不上,总不能学钟大爷搞个生前的白事席吧,那也太夸张了。

想了半天想得头都秃了,这才想起自家闺女今天刚考上了大学

,虽然上周末办过酒席了,但办过就不能再办一场吗?

相信那些赴宴的亲朋好友是不会有意见的!

还真是没有意见,就在化平村的亲朋一听说他家要再开一次酒席庆祝女儿高中,请的是钟家村宴掌勺的大厨,不仅没人说他家想赚人情钱,家族群里面清一色都是夸他聪明,女儿养得好的。

然后亲朋火速答应赴宴。

后来这事儿被家族群里的人说漏了嘴,居然还有平时不大熟悉的人也找过来说想要一起庆祝,被主人家果断拒绝。

说的话也很好婉转,家里摆不下那么多桌子了,婉拒哈!

到底是不太熟,主家又是在家里办的小宴确实不好意思纠缠要来蹭席,想来套近乎的村民最后都失望而归。

不过他家这个二次升学宴倒是启发了其他村民,今年高考的,又不止他一家!而且也不是每家都那么早办过酒席的。

于是甘脆儿莫名其妙地就接到了好几家想请她办升学宴的,个个说工费好商量,时间由她定,全看她的档期来。

甘脆儿:?就不是很理解你们这些连日子都交给烧席师傅的家长。

不过她也有些恍然,想起来七月底八月份确实是升学宴火热的日子。

这几家来约升学宴的可不是第二次办,本来是打算在城里办酒席的,邀请孩子的同学和老师一起参加,既是升学宴也是谢师宴。

但现在他们的想法变了,干嘛要去城里办,这么一个绝佳的大厨不薅过来,去城里酒店吃那些流水线一样的席面干嘛?

至于说在城里办酒席比较有面子……只能说,他们觉得能吃上甘大厨的席才最有面子!

甘脆儿没意见,升学宴她还没办过呢!

于是她打开手机看着日历跟他们约日子,彼此错开时间,最近她都会做备忘录了,简直是她手机使用史上的一大步!

忙里偷闲办完主家临时起意的第二场升学宴(不如说是馋了打牙祭),甘脆儿就没有再在中间接席面,等到了周日做黄泉席。

黄泉席只做一桌,所以甘脆儿有余力做一些比较复杂的菜色,她选的好几道豆腐菜就不是平常家里能吃到的,而想把豆腐做的好吃,最重要的还是汤。

上午开始甘脆儿就在吊汤,跟之前在柴火饭时做相亲席一样的流程,用老母鸡和大肘子吊,汤用来入菜,熬剩下的肉就揉起来做成丸子,炸一炸做成红烧丸子,也不浪费。

今晚最重头的豆腐菜肴她选了那道瑶池八仙聚会,从名字到造型都非常仙气,放在黄泉席上,也是期盼逝去的人能够得以成仙的意思。

瑶池八仙聚会要用八道山珍海鲜来做,取八仙之意,山珍一般用各类野生菌,要甘脆儿来说这菌子到底选哪几种都随意,海鲜一般用赤鳞鱼,再搭配上山鸡肉和豆腐来做菜。

这道菜用来表达仙气的,是漂浮在清汤上面的朵朵“白云”,白云下面是香气扑鼻的“八珍”,十分漂亮。

甘脆儿先处理了山鸡,将山鸡切

成片(),???????獔?豔?襼?S?()『来[]&看最新章节&完整章节』(),每片鸡肉上浆抹匀,再倒入油锅中稍微炸一下就捞出来,放在一边备用。

接着她把各种野生菌和白菜心洗净切成段,跟切成片的豆腐和赤鳞鱼一起放入沸水中焯一道水,时间千万不能久了,否则就煮老了。

然后把焯好的“山珍海鲜”跟山鸡肉片放在漂亮的大白瓷汤碗中,就是八(仙)珍了。

之后就是做仙气飘飘的云片,这也是用鸡肉做的。

甘脆儿把剁成泥的鸡脯肉中加入鸡蛋清,鸡蛋清的作用就是会令鸡肉显得更白嫩,更像白云,倒入吊好的清汤,加入盐、葱椒油仙搅拌均匀,然后跟细嫩的豆腐一起继续搅拌成糊糊状。

稀糊糊白嫩细腻,往沸水里一冲,这些稀糊糊就会上浮飘成一朵一朵的白云模样,小心地把“白云”捞起铺在之前摆放在碗里的“八珍”上,便形成了云下八珍的模样。

白云肯定是要飘在空中的,甘脆儿把吊好的清汤倒了一些进锅里,加了点黄酒、味精之类的佐料再次调了一道味,撇去上面的浮沫,淋上一层鸡油,最后倒入大瓷碗里就完工!

有了清汤的加入,那些云片慢悠悠地浮起在汤面上,八珍卧在云下面,非常地仙气飘飘。

这道八仙瑶池聚会就做好了。

汤清云白,看着像是非常清淡的一道菜,但里面加的是各种鲜美非常的野生菌子和鱼,还有吊了几个小时的清汤打底,实际入口之后满嘴鲜香四溢,根本不会觉得寡淡,仿佛飘飘然真的要成仙一样。

再做一道一品豆腐,同样是宫廷豆腐宴的名菜,甘脆儿觉得这道菜说难也不难,就是工序稍微多了点,用的食材贵了点,真没什么特别难的步骤。

豆腐要选那嫩的,越嫩越好,然后把它碾碎,加入鸡蛋清搅拌均匀后,加葱姜水、盐、味精再搅拌一会儿,用勺子把搅拌均匀的豆腐薄薄一层铺在盘子上,上锅蒸熟定型。

接下来甘脆儿就要备馅儿了,正宗给宫里皇帝做的一品豆腐,里面的馅儿用的是虾仁、香菇、海参、鲍鱼、扇贝和五花肉,这些东西在现代也不算太贵了,古代真就是一般百姓吃不起的。

甘脆儿把这些食材全部切成小丁放锅里炒,因为是要填进豆腐里的馅料,所以要干,否则豆腐就要散了,而她炒料习惯放点黄酒,今天又吊了清汤也来点儿,这样的话最后要把馅料收汁才行。

她麻利地炒完馅儿,这些肉和海鲜在炒制过程中散发出浓浓的香气,香味儿虽然没有之前熬煮的卤肉那么霸道,但附近能闻到味儿的人家一个个也都馋得不行。

但是现在她身边没有一个帮厨,最喜欢围在锅灶旁边的孩子们也都被拘在家中不准出来。

因为她现在做的是黄泉席,是给死人吃的,虽然现在已经不讲迷信了,但乡下很多大人们还是觉得孩子会被某些东西冲撞,这种时候是绝对不会让孩子们出去的。

今天天刚擦黑整个化平村家家户户就闭紧了门,连看电视的声音都几乎没有,家家户户门

() 口挂着青,每隔几户还挂着白灯笼,一盏一盏的灯笼连绵组成了一长条光束,在越来越黑的夜色中非常显眼,似乎在接引迷途归家的游魂。

甘脆儿专心致志地做着豆腐,心里倒也没有很害怕。

将炒制好的馅料均匀地倒在定好型的豆腐“底子”上,然后小心地将之前搅拌好的豆腐膏慢慢往上砌,就跟砌墙似的,要砌得平平整整才好看。

这一步需要耐心,有点像抹蛋糕上面的奶油,而甘脆儿的手很稳,虽然豆腐膏很黏但她还是很快就把它推平了。

豆腐把馅儿全都包裹严实,表面也推得平平整整后,就要在上面画造型了。

豆腐上画什么的都有,花啊草啊吉祥话什么的都可以,鉴于这场宴席的特殊性,甘脆儿在上面画了莲花,至于说莲花是佛教的象征,这场黄泉席是由道士主持什么的……

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