第 23 章 花生凉面八宝鸭~(2 / 2)
“我也喜欢这个油辣子,感觉面里加点这个油辣子就很好吃了!不知道有没有卖的,我想买回去让妈妈给我下面吃!”
“你们真是,就知道买油辣子,我等会儿要问问姐姐卖不卖卤味!我要买卤牛肉、红烧肉、大肘子……”
好嘛,啥都想买。
甘脆儿用一碗凉面把孩子们打发走,听到外面的童言童语很想笑,不过小孩子的一句话倒是提醒了她。
既然她已经把烧席作为了自己的职业,平时有空的时候确实可以顺便做点油辣椒卖,这玩意儿又不容易坏。
卤味也可以选两样做,散卖一点用来打响自己的招牌,她每天也做不了太多,肯定是要限量的,大头还得是放在席面上,这样请她烧席的人可能会更多一些……
到时候,她说不定真能成为十里八乡第一的烧席师傅!
美美地想着自己的生意经,甘脆儿的余光瞄到厨房门口鬼鬼祟祟地出现了一个人影,定睛一看,居然是杨爸。
偷偷摸摸站在门口的杨爸满脸尬笑,有些不好意思地搓搓手说道:“咳,那什么,甘大厨,还有凉面不?能不能给我也来一碗?”
好嘛,也是来请求开小灶的,明明是主家鬼鬼祟祟的跟做贼一样。
甘脆儿点了下头,安排!
十分钟后,杨爸心满意足地端走自己的凉面,担心自己被家里人逮到偷吃(二四十岁的大男人了还学小孩子偷吃实在有点拉不下脸),于是躲去了外面的树荫下吃起来。
刚吃第一口的时候他还感觉很爽,甘大厨的面加上偷吃的双重buff让他感觉像在吃神仙面,他陶醉地细细嚼完一口咽下,又埋下头继续吃。
“面好吃吗?”
冷不丁的,旁边传来一个声音吓了杨爸一跳。
他往旁一看,不知道什么时候邻居李肖就蹲在了旁边。
“……你啥时候来的?”
李肖的眼睛一直盯着面,不走心地说:“就刚刚……面好吃吗?”
“当然好吃了!”杨爸觉得他这是问的什么白痴问题,突然他像是想到了什么,警惕地捂住面碗说,“别想说尝一口,不可能!”
“……谁要尝一口了!”李肖被戳中了心思,不怎么有底气地回了一句,但他的目光还是没有移开过,这馋得要死的样子突然让杨爸升起了点诡异的优越感。
能看着自家儿子馋得流口水时发笑的爸爸能有什么节操,于是他又挑起一大口面条吃了,边吃边吧
唧嘴(),N?蹿獔店?葶?偛?
乧隀?……
屏????()?[()]『来[]♂看最新章节♂完整章节』(),他早早就知道杨海过生日请了甘大厨来烧席,从昨晚到今天都饱受隔壁飘来的肉香折磨。
但是因为黄老爷子刚走不久的缘故,杨海家的生日宴不打算大办,只准备家里人带几个同学一起吃一顿。
说是摆了二桌席,每桌也就五六个人,爸爸妈妈、外公外婆、爷爷奶奶、几个叔伯家的孩子带上杨海的同学,齐活。
别人的家宴李肖怎么也不好蹭,也不好意思往跟前凑,就在自己家门口偷偷观察,见杨爸出来独自吃面,这才跟过来闻一口。
嗯,甚至还想尝一口,只可惜一开口就被发现了意图,只能悻悻作罢。
现在看杨爸这嘚瑟劲儿,他的拳头赢了,可还是舍不得走,就蹲旁边看着人吃,看到就好像自己也吃到了。
他不知道他这种行为叫云吃席,再过几年互联网发展更快后,不少网友还会在手机上看各种美食视频来云吃,他这还算好的,至少能闻得到香味儿,总比只能网上看的人要好。
现在李肖还不知道自己身在福中不知福,只在心里暗暗发誓,下次、下次他也要请甘大厨做生日宴,到时候,也不请杨爸!馋死他们!
不一会儿又有几个邻居鬼鬼祟祟靠了过来,惆怅地看着杨爸吃面。
外面吃面很热闹,厨房就清净下来。
现在砧板上放着一只清理干净的鸭子,甘脆儿正打算料理这个,忙完了杂活儿的黄安安静静地站在旁边努力学习着。
“安安,虽然这里农村烧席没有太多讲究,硬菜一般也就那几个,但根据宴席的主题不同,可以灵活地更换一些菜色。”
“像今天是生日宴,做点长寿面是惯例,而小寿星是初中生,请的客人也很多小朋友,他们明年就要中考了,所以除了长寿面之外,我这次准备给他们添两道吉祥菜。”
“第一道是‘鲤鱼跃龙门’,这道菜对学生来说寓意很好,意味着金榜题名,又是裹粉炸的酸甜口,大部分孩子都会很喜欢。寓意好、味道好,生日宴上这道菜可以常驻。”
“不过鱼做起来耗时短,我们等会儿再做,先来看砧板上的鸭子。”
黄安安听得很认真。
“这鸭子我打算做一道八宝葫芦鸭,光听名字就是一道很吉祥的菜。鸭子里面填充的八宝,可以根据各地的口味更换食材,只要记得凑齐八样,不要用太抢味儿的食材就行。”
八宝葫芦鸭,也是一道很经典的淮扬菜,继承了淮扬菜工艺复杂这一特点,在用料上却并不稀罕,除了食材需要新鲜,吃得全在厨师的手上功夫。
甘脆儿学习淮扬菜的时候曾经思考过,也许只有淮扬地区这种从古到今都极为繁华的地方,有钱人多吃得也精细,大厨们才会挖空心思创作一些这么复杂的菜色吧。
这次的“八宝”甘脆儿已经准备好了,分别是五花肉丁、薏米、火腿、香菇、海参、干贝、笋丁、莲子。
() 首先将八宝混在一起焯一道水,然后炝一下锅开始炒料。
今天的八宝里有五花肉丁,甘脆儿就先煸炒肉丁,不加一滴水,把里面的肉油都煸出来。
随着翻炒里面的肉丁变小了,那种干煸的焦香味儿腾起,这时候就可以加入葱花姜末爆香,顿时葱油拌着油脂香气,一下子充盈了整个厨房,又晃悠悠往外散去。
葱姜和着五花肉丁炒香后,就可以往里加剩下的八宝了,像什么香菇啊笋丁啊,这些配菜用爆香的肉油炒可好吃极了。
换在外面的馆子,都可以做成香菇炒肉、笋丁炒肉这种独立的菜,但在这里,却只是八宝葫芦鸭里面的几味配菜而已。
甘脆儿翻炒一会儿八宝后添了一大勺鸡汤,再加了点盐和糖,她还学了一手加味精,这是前朝时她没用过的调料。
最近她买了各种调料在家里一一试过了,今天就正好用了。
再来点生抽和老抽,老抽一上色八宝就变得非常漂亮了,最后加上一勺蚝油提鲜,味儿就差不多了。
这时候八宝的香味就已经炒出来了,肉油干煸的山珍(笋丁香菇)和鲜货(海参干贝),这味儿光闻着就已经迷糊了,隔壁吹着空调吃面吃花生的学生们直接被香味儿引过来,在厨房门口探头探脑。
不过他们看见甘脆儿在做菜,也就不像先前那样进来问东问西,还挺有礼貌的。
等八宝炒香后,甘脆儿倒进去一碗泡了几个小时的糯米,然后继续翻炒起来,糯米主要可以吸走那些多余的油脂,煮熟后口感更加软糯不腻。
最后收完汁,就把煸好的炒料倒进大海碗里备用。
想要炒料更香一些还可以加一步,同样是先热油,油温不用太高,倒进葱花姜末爆香,然后将爆香的热油直接淋到八宝上,滋啦一声下去,只能说这香味儿谁闻谁懂。
接下来就到了淮扬菜例行的考验手上功夫的时候——拆鸭子。
这跟甘脆儿先前做过的拆烩鲢鱼头有异曲同工之妙,就是将一整只鸭子里面的骨头全部拆出来,完了还要保持外皮的完整,该说不说的,这俩不愧都是淮扬菜经典之作。
以甘脆儿个人的感觉来说,拆鸭子比拆鲢鱼头稍微简单一丢丢。
先把鸭爪鸭骚之类的剁掉,然后在鸭颈脖上竖着拉一刀,从这刀口把里面的鸭脖子给剪断扯出来。
鸭脖子扯出来后留下一个口子,再从这里把翅根骨头也给弄出来,有些筋连着的地方用剪刀剪掉。
到这一步还不算太难,接下来就要将整个鸭架从里面脱出,可皮肉是相连的,必须用刀从里面一点点将相连的部分割开,这就很考验功底了。
因为鸭皮太薄,你手上要是没轻没重的,也没什么经验,切的时候就很容易把外面的鸭皮弄破,那端上桌可就太难看了,跟拆烩鲢鱼头一个路子。
在这一步上,甘脆儿的神情都严肃起来,小心翼翼地摸索着下刀,一点一点将鸭皮完整地剥了下来。
当一张完整的鸭皮
套出现在眼前的时候,外面的围观群众都“哇”地一声叫了出来。
等到甘脆儿将鸭皮套焯过水,将之前炒好的八宝往里填好、再用细绳缝好刀口、最后拦腰用绳子将鸭子绑成一个葫芦形后,大人们还在惊叹,小孩子就已经叽叽喳喳问起来:“姐姐,这是什么菜啊?”
“八宝葫芦鸭。”甘脆儿回道,顺便用手托起鸭子给大家看了看,“很像葫芦吧?”
鸭头鸭颈的部位是葫芦的嘴儿,鸭身从中间被细绳勒紧,前面是葫芦的上半,勒紧的部位是葫芦中间的细腰,后面是葫芦的下半。
“还真的是葫芦,我第一次见到把鸭子做成葫芦,姐姐姐姐,我刚刚看的不是很清楚,你能教教我怎么做吗?”
“哟,方睿,看不出来你会做饭啊?”
“不会啊!”脸蛋圆圆的方睿同学理直气壮地回答。
“那你让甘姐姐教你?你这不是浪费姐姐的时间?”
方睿皱着眉十分不解地看了同学一眼,似乎在说你怎么会问这种傻问题,继而他心安理得地说:“我记下来回去让我妈给我做啊!”
好家伙,原来是拿了菜谱回头喊“妈!”的啊!
“对哦,我也叫我妈给我做!”
“姐姐,你教教我们吧,我回去让我妈妈做!”
顿时一帮只会吃的中学生就开始央求起来。
甘脆儿没有扫蔽自珍的想法,教当然可以啊,她只是在想,这群孩子回去喊妈,妈会不会请他们吃鸡毛掸子。
因为这道八宝葫芦鸭,做起来真的非常非常麻烦!
拆鸭麻烦,稍不注意会弄破皮,再惨点被刀划伤手也正常;填鸭也讲究,多了会漏少了不成型。
等会儿下油锅定型要放大半锅油,火候掌握不好就会炸糊;最后跟大料包一起炖,收汁还得炖二小时,煤气费不老少。
做一次真挺累的,翻车风险还大。
估计如果不是真爱烹饪的,各位工作繁忙的妈妈拆鸭拆一半就想揍孩子了吧。
对于做菜这件事,孩子只要会喊妈就行了,而妈妈要考虑的就多了。!
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