第 18 章 茄丁捞面（1 / 2）

闲聊间两人就到了甘家,接过甘脆儿递过来的刀，张梦蝶没几分钟就磨好了，正要收拾东西走人，就被对方叫住了。

“等等！那什么……你会捉鬼不？能帮我看下我这厨房里……有没有什么脏东西不？”

张梦蝶疑惑地看向对方。

甘脆儿简洁地说了自己的午夜惊魂,张梦蝶听着微微皱起了眉,视线在厨房里轻轻一扫,看不出有什么异样。

“稍等我察看一番。”

随即他从布袋里抽出一根香，甘脆儿好奇地看着,期待着对方像那种奇闻异录里的高人一样,一翻手腕线香就会无火自燃。

然后她就看见小道士手腕一翻……掏出了个打火机,咔哒一声点燃了线香。

甘脆儿：……

她就知道,她怎么会产生那种不切实际的期待。

甘脆儿默默叹了口气，见张梦蝶捏着香在厨房里察看起来,自己走到了灶前打算做点吃的。

她就半夜三点多吃了那碗面,天亮后也不敢再做饭，现在早就饿了，难得家里有个人陪着，她得趁机做点吃的。

灶膛里的煤还保留着点儿火星,用火钳拱几下,扔几根易燃的枯柴进去,再拿扇几下很容易就重新燃了起来。

甘脆儿去冰箱里找食材,拉开冰箱门后，她突然想到什么回头问：“小蝶道长,我能下点面条吃吗？会影响到你工作吗？”

“不会,善女子请自便。”

甘脆儿就放心了。

看了看冰箱里的食材，因为半夜那个鬼是被焦香刺激的干辣椒炒肉给引来的，她现在不想做辣味的臊子,于是决定做一道茄丁捞面。

茄丁捞面是一道很适合夏天的吃食，茄丁口感温醇微甘吃着不腻，捞面没有汤汁就不会很烫，过一道冷水还可以做成凉面。

做茄丁捞面，要选比较嫩的茄子，最好还是圆的那种，口感会更好，之前甘脆儿买菜的时候就想过做这道菜，因此挑了好几根嫩生生的圆茄。

不过在处理茄子前，她要先调一碗蒜醋。

用醋来腌蒜是很传统的一种做法，会让蒜味儿更加浓郁，而不论吃茄子还是吃面都少不了蒜，因此她的第一道工序就是做蒜醋。

方法很简单，先把剥了皮的大蒜拍碎，再切成蒜末儿，喜欢吃细腻一点的还可以进一步打成蒜泥，然后把醋倒进蒜碗里泡着。

醋最好是选用米醋，酸味比较轻，口感柔和还带着丝丝微甜，最适合拿来凉拌了。

调好蒜醋就搁一边泡着，甘脆儿从冰箱里取出一根圆茄子。

把茄子洗净后削皮，刚磨过的菜刀锋利无比，削起皮来十分轻松，歘欻几下深紫色的茄子皮就服帖地掉落下来，露出里面淡青色的茄肉。

切的时候也有讲究，先把去了皮的圆茄子切成厚片，然后再切丁，这茄丁不能切得太薄太小，不然下锅一炒，就会缩水，到时候直接就没了，当然也不能太大块，不然就不进味儿。

甘脆儿切出来的茄丁厚薄适中，切完后就起锅烧油。

茄子是非常吃油的，不能放少了，落魄的时候她舍不得放油，已经许久没吃过茄子，现在条件变好，她终于又能吃到地道的烧茄子。

久违的烧茄子让她壕气大发，直接倒了大概1/6锅的油，又扔了几颗八角进去增香，然后拿菜刀将茄丁铲进了锅里。

茄丁刚下锅就窜起一片水汽，甘脆儿立刻就用锅铲煸炒起来，煸炒间茄子的清香四溢，夹杂着八角茴香特有的掺着甜味儿的香气。

干煸好的茄丁小了一圈儿，没加过水使得那股茄子味儿更加浓郁扑鼻，喜欢吃茄子的人光闻到这股茄子味儿就把持不住了，但这只是茄丁捞面的第一个大步骤。

将茄丁装碗放一边待用，甘脆儿又从冰箱里取了块肥瘦相间的五花肉出来，同样切成差不多大的肉丁，放进油锅里干煸。

五花肉丁一下锅，立刻就滋滋滋地炸起咕噜咕噜的油花，煎肉的香味儿立时就往人鼻子里冲，没一会儿整个厨房就都被油脂的香气充满。

张梦蝶本来拿着线香尽职尽责在厨房里四处寻摸，但自从甘脆儿开始做臊子，一切就不对劲起来。

开始那浓郁的茄子香味就已经让他忍不住往灶台上偷瞄了，现在这干煸五花肉的味儿更是霸道。

那萦绕在鼻间肉香让他仿佛有种被煎得干香的五花肉整个儿包在里面的错觉，前后左右都是香喷喷的干煸五花肉，全都诱惑十足地往下滴着热油，堵得他无路可走，十分无助。

先前这姑娘说下碗面条的时候他并没有在意，灵霄观这个名字取的很牛逼哄哄，实际上里面就他和师傅两个人，一应衣食住行都得自己打理。

他师傅邱明道长没什么做饭的手艺，他自然也没有，打他有记忆起，每天就是一日三顿地吃面条，偶尔换个包子馒头吃。

要问原因只有一个，在做饭这件事上，除了面条他师傅别无所长。

超市里买的散装面条，水开了就直接下锅里，谁不会啊？

后来小道士长大了点，就毫无疑问地继承了老道士下面条的手艺。

至于臊子，什么臊子？老干妈豆豉拌面！吃腻了？那就老干妈油辣子拌面！说陶X碧女士救了他们师徒俩一命都不为过。

因为在老干妈出现在灵霄观的餐桌上前，他师傅下的面条里只放盐和和菜园子里的菜蔬，西红柿面南瓜面、小青菜面黄瓜面、干豆角面苦瓜面……

这些菜蔬还都是丢锅里跟面条一起煮熟的。

最要命的是，除了各种节日和斋醮科仪等做法事的时候几乎百无禁忌的师傅，他禁吃蒜。

不是有句俗语吗？吃面不吃蒜，等于没吃蒜。

这面条的味道……只能说，管饱。

上十年下来，张梦蝶早就对面心如止水了。

但今天……张梦蝶突然发现，他被迫吃了十几年的面，但好像有点对面条一无所知？

下碗面条而已，这臊

子怎么能这么香啊？()

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甘脆儿浑然不觉自己做的臊子让人心神不定，她深深吸了口肉香，感觉自己肚子已经咕咕叫了起来。

饿了，她加快速度，赶紧撒了点姜末进去去腥增香，然后倒上料酒、老抽和盐翻炒几下，这锅五花肉丁就上了色了，红亮的汤汁看着极为有食欲，再加上一勺白糖提鲜，嘶~

甘脆儿越发感觉到饿了，又挥着铲子翻炒了一会儿，尽量让那肉丁入味儿，等看着差不多了，就把之前煸好的茄丁倒进锅里，和着肉丁一起再炒几分钟。

茄子吸饱了干香的肉味儿又有不同，清香的茄肉裹上红亮的肉油，能坚持三秒不上筷子的都是狠人。

甘脆儿将茄丁起锅倒碗里备用，马上烧水煮面，这时候就觉出只有一个灶的不方便了，等她翻修老屋的时候，一定再来一个灶。

等到面条出锅，甘脆儿又将它过了一道冷开水，最后全部干捞到一个大盘子里，把一边的臊子全数倒在面上拌了起来。

拌完面她不经意地抬头，就对上了眨巴着眼望着她这边的小道士。

不……不是在看她，而是在看她手下那盘面。

那可怜巴巴的目光中写满了一个大字：馋。

这眼神甘脆儿见得多了，她生性好客，没有让人光看着她吃面的爱好，下的面本来就有客人一份。

“小蝶道长，要不先吃面吧？”

张梦蝶蠢蠢欲动，但还是有些挣扎地拒绝：“我带了中饭……”

“哦，是什么？”

“……馒头。”

甘脆儿：“……要不你还是来吃面吧，馒头晚上饿了吃。”

真的，她现在看着这孩子都觉得他可怜了。

早在甘脆儿干煸五花肉的时候就已经被肉香霸凌过，现在得到了主人的热情邀饭，小道士终于顶不住了，随手把线香搁在窗台上，期期艾艾地靠了过来。

“对了你能吃肉吗？”甘脆儿觉得以她的观察来看，这小道士应该不是严格恪守教规的全真道。

张梦蝶点点头，不错眼地盯着那盘面，就见这做菜巨香的大厨拿起那碗蒜醋准备往面上倒，这才突然惊醒过来，急忙叫道：“手下留蒜！！！”

甘脆儿手一顿，斜着眼看着小道士：“不能吃蒜？”

张梦蝶用力点头。

“好吧，你拿碗挑面条吧，等你挑完我再加。”

于是张梦蝶赶紧拿起碗挑面。

“吃面不吃蒜，吃茄子也不吃蒜，乐趣少了大半啊！”甘脆儿嘀咕着，将小半碗蒜醋全数倒在了剩下的大半面条上。

这时候张梦蝶已经忍不住挑起一筷子面开吃了！

清爽的面条上裹满红亮的汤汁，面条的间隙里夹着绵滑的茄丁和软糯五花肉丁，一齐送进嘴里，还没嚼就能感受到那充盈的香气。

等一口咬下，煸透的茄丁和五花

() 肉立刻就在唇齿间化开，没有加过水所以味道格外浓郁，原汁原味儿的茄香让小道士非常满足，而那微凉的面条也相当的滑溜清爽，甚至于吃得都感动起来。

他错了，原来他吃了十几年的面，都还不懂面。

怎么面条能这么好吃啊？？？

同样都是超市里买的干面，也不见这姑娘用过什么特殊手法和调料，这面就是比他和师傅煮的要清爽顺滑。

他以前一直觉得面条总有点黏糊的感觉，可少煮一会儿，面条的口感又会有点生，而他手里这碗面，就煮的恰到好处。

原来有问题是人，不是面条。

而这臊子炒得更是令他惊为天人，他从没觉得茄子如此好吃过，他师傅就会清水煮茄子，他俩一致认为不好吃，后来铲了茄子苗改种了冬瓜。

他已经暗暗决定买点茄子苗回去，道观的菜园子里该重新迎来它的王者了。