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要不是为了矜持，只怕剩下的那盘小葱拌豆腐都不会放过。

纪澍点开名单，缓缓道：“八组七号汪睿，十一号张禹，十七号樊征，二十号马显宏...”

名单念到最后几个人，大家都很紧张。

“三十三号黄月桐，三十五号苏糖。”纪澍终于把十五个名字念完。

结果出来，现场有人欢喜有人忧。

黄月桐笑眯眯地对苏糖道：“太棒了，我们两个都正式进入比赛了！”

她们两个是这次比赛中位数不多的女子，黄月桐是真心为苏糖感到高兴。

但她也有点不解，刚刚苏糖一直在烧水，到底是为什么啊。

“我不服！我不服！”

一个被淘汰的汉子大声道，让原本准备散场的众人目光都聚集起来。

不仅是他们周围的人，其他九个考场人也已经散了，见他们这边出现变故，纷纷围过来，想看看情况。

纪澍皱眉，呵斥道：“有什么不服的？你是叫什么？不服什么？”

“大人，小人名叫李峰，凭什么那女子做个小葱拌豆腐都能进比赛，而我做了鲍鱼饭却没被选中！小人不服！”李峰大声道，拳头握的很紧。

他花了那么多钱买鲍鱼这种海味，为何会输在这种入门的比试上。

反而那个叫苏糖的，只用了小葱拌豆腐就赢过他？他不服！

纪澍跟华世新听明白是怎么回事，淡淡道：“做菜食材很重要吗？”

“当然重要！所以，所以小人才重金买了鲍鱼过来！”李峰说的话，也代表一些被淘汰人的心声。

在场的不管哪一位，用的食材都比苏糖的珍贵，凭什么她就能赢！

华世新同样开口：“既然食材重要，你来的时候为何不检查检查鲍鱼是否新鲜？”

这两位好歹也是京官，就算不常吃鲍鱼，但皇上赏赐饭食的时候也是尝过的。

李峰做的那鲍鱼淡而无味不说，还隐隐有些腥臭，实在不是什么新鲜事物。

吃了只怕要坏肚子。

纪澍见那李峰呆愣，继续道：“而苏糖小姐做的小葱拌豆腐，却十分不同。不过我也好奇，为何你做的豆腐丝毫没有豆腥味，那香油也像特制的。”

苏糖被两位大人点名，丝毫不畏惧，轻轻福身道：“小女子先前用滚烫的热水煮过豆腐，正是为了祛除豆腐特有的腥味。”

“那也不对啊，豆腐用水煮过，很容易散掉，而你做的那道菜，豆腐滑而紧致，这又是为何？”华世新算是京城的老饕，吃过的美味无数，所以更觉得这份看似简单的菜肴却透着不简单。

苏糖道：“水煮之后确实容易散，所以要在热水滚开之后，立刻把豆腐捞出来放入冰凉的水中，那样就可以保持豆腐的紧致，又去掉腥味。”

众人恍然大悟，刚刚看着苏糖煮了豆腐，又放进井水里奇怪的很，现在都明白过来。

周围人见苏糖知无不答，百姓下意识问道：“那为何要煮那么遍的水，这又是为何？”

那人原本怕苏糖不答，还有点紧张。

只见苏糖笑着转身，对他解释道：“无论什么水中，都有细小的杂质，这些杂质虽然见不到，但会影响做菜的口感。这也就是为何不同的水泡出来的茶，做出来的饭异常不同。我煮的水只用上层三分之二，再用纱布过滤，就是为了让水更加纯净，那样煮出来的豆腐才能更大程度保留豆腐的口感。”

说白了就是，大多数里都有水垢和其他矿物质。

就像现代的烧水壶一样，用的时间长了就有水垢残留。

现代人用净水器就能解决的问题，到了古代就需要一步一步去掉水里的杂质。

众人听了恍然大悟，原来人家一遍遍烧水并非哗众取宠，而是真的有用！

做个小葱拌豆腐都能这样地