350.茶痴（2 / 2）

杨信阳觉得滋味不坏，又默默品了两口，但觉清心润脾，心头诸般负面情绪竟随之烟消了。

“好茶。”

杨信阳憋了许久，就憋出两个字来，昔日他和夫子在茶楼上坐而论茶，那全是当文抄公得来的妙语，在恩师面前，却不好继续装了。

萧秉卓见状，叹道，“牛嚼牡丹，没事，我今日与你说说。”

茶叶的摘采时间也有讲究，明前茶就是清明节前采制的茶叶，因受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。

又因为清明前气温低，茶叶生长慢，明前茶产量极低，故有“明前茶，贵如金”之说。

其次是雨前茶，即清明后谷雨前采制的茶叶。谷雨以后的茶叶品质则差。

古时贡茶求早求珍，春茶还有社前茶、火前茶和雨前茶之分。社前指春社前，约比清明早半个月。

火前茶，即明前茶，古人在寒食节有禁火三日，不生火做饭的习俗，称“寒食”。

雨前茶虽不及明前茶细嫩，但芽叶生长较快，滋味鲜浓而耐泡。“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”

想泡好茶，须先藏上等好水，水最好用中泠、惠泉的水，一般人家怎么可能专设驿站运送这种水？

然而天然泉水、雪水，是可以尽量藏贮一点的，新汲之水味辣，贮存久了则水味甘甜。

尝遍天下茶叶，以武夷山顶所产、冲开后色呈白色的茶为第一，然而这种茶进贡朝廷尚且数量不够，民间就更难喝到了。

其次，没有其他茶比得过龙井，清明前采摘的叫“莲心”，这种茶味太淡，须多用些才好；雨前采摘的最好，一芽一叶，绿如碧玉。收藏时须用小纸包，每包四两，放进石灰缸中，隔十天得换一回石灰，缸口用纸盖扎紧，否则走气，则色味全变。

烹煮时要用旺火，并用穿心罐，水开便泡，开久了水就变味了。

水不滚开就泡，茶叶就浮在水面上，一泡就喝，用盖子紧盖杯子，则茶味又变，此中关键，不可有任何差错。

两人细细品了茶，又说了些闲话，夕阳西斜，一老一小在苗圃小亭里，谁也不知道他们细说了什么。

——

“这个时节吃辣白菜汤最应景，冒着白花花的热气的泡菜排骨汤用砂锅盛上来，小心翼翼地吹着一口又一口的热汤，暖和还下饭。”

长孙家兄妹，常威围坐在桌子前面，饿狗抢食一般呼噜吃着杨信阳亲手做的辣白菜排骨羹，杨信阳看得笑眯眯，“怎么，这手艺还行吧？”

“嗯，太好吃了，掌柜的，这是怎么做的？”

长孙敏瞪着一双大眼睛，好奇问道。

“这个不难，你想学，我可以教你，就是白糖，酱油，白酒，辣白菜，姜片和大蒜适量。

排骨放在冷水里泡两刻钟，冲洗干净，泡的时候不用放姜，要煮的时候再放姜片。

排骨、姜片和白酒一起冷水下锅，煮沸后转小火再煮几分，撇掉上面的沫子，捞出排骨，扔掉姜片，然后把汤底滤干净备用。

重新起锅。把白糖和等量的水一起倒入锅中，中火加热到沸腾后转小火，有点像冰糖葫芦熬糖那个阶段。

糖浆比较浓稠了之后倒入排骨，小火把排骨的每个面都煎一下，然后关火备用。

锅里多倒入一点油，中小火把土豆块炒香， 用刚才锅里剩的油，炒一下蒜片儿，再加入辣白菜炒香，如果是大片的辣白菜要切成小块。

把炒完的土豆块和辣白菜一起倒入煎好的排骨锅里，最后把刚才焯排骨的汤倒进锅里。

大火煮沸后，转小火炖两刻钟分钟，中途可以加入适量水，排骨软了就可以吃啦！