第163章 传承（13w大章）（1 / 2）

第163章 传承（1.3w大章）

孔瑞接过茶，喝了一口，笑着将跪在地上的两位少年搀了起来，「庆峰丶庆杰，今日起，你们便是我的徒弟，跟怀风一起学厨。」

「我们这个行当有句话叫做：千两黄金不卖道，十字街头送故交。」

「你们是我侄儿，所以我收你们为徒，传的是家传手艺，日后不管你们学会了好多，都不得外传，晓得不？」

「晓得了。」两个少年垂着头，垂在身前的手紧紧攥着，声音有些青涩。

他们身上穿着半旧的棉麻衣裳，搭在身上空荡荡的，就像挂在竹竿上一般，微微弓着的背，甚至印出了嶙峋的骨头。

周砚心中轻叹了一口气，孔庆峰的记忆应该格外深刻，刚拜师的他确实瘦骨嶙峋，扯根稻草就能把裤腰带拴上。

他看了眼一旁的墙上，一行时间格外醒目：1918.3.12

孔庆峰拜师成功。

周砚在少年的眼睛里看到了紧张，也看到了一丝光。

简单而繁复的拜师礼在三位大师的见证下圆满结束。

孔怀风把托盘放下，揽着两个少年乾瘦的肩膀笑着向外走去：「庆峰丶庆杰，走，我带你们去看看你们住的地方，今天开始，你们就跟我住一个屋。」

他比二人足足高了一个头，看起来自信又阳光。

房子不大，也算不上豪华，一处堂屋，一个小院，两间房便是全部。

三个少年住一屋，摆了两张木板床，过道便只剩半米宽，床头放着一摞书。

天色转黑，孔庆峰和孔庆杰坐在床上，摸着软和的棉被，看着可以关严实的门窗，眼睛都亮晶晶的。

孔怀风坐他们对面，微笑道：「挤是挤了点，不过我老汉儿说了，才回来将就住，等过两年挣到钱，再换个大点的房子。」

「怀风哥，房子还不够大吗？」孔庆杰左右看着，满眼欣喜：「这比我们房子大多了，还有棉被睡，我们在家睡的是稻草，盖的被子前些天被雨水打湿了，盖在身上一点都不暖和。这个被子摸着好舒服，是给我和大哥盖的吗？」

孔怀风脸上的笑容僵住，眼中露出了几分怜悯之色，张了张嘴，声音有点发闷：「对，庆杰你和庆峰睡那张床，你们瘦点挤一挤，我睡这边。」

「谢谢怀风哥！」两个少年雀跃地说道。

孔怀风也笑了，摆手道：「不谢，那我们睡了嘛，明天一早还要起来练刀工，起晚了要遭我老汉骂。」

三人窸窸窣窣爬上床，床头的油灯吹灭，孔怀风一会便睡着了，打着轻鼾。

另一张床上，孔庆杰有点迷糊的小声道：「大哥，这被子好舒服哦，我从来没有睡过这麽舒服的被窝……」

「庆杰，我们这辈子一定要出人头地！让孔家人都能吃饱饭，都能睡上暖和的被窝。」孔庆峰仰面躺着，看着天花板，眼睛在黑暗中透着坚定的光。

身旁传来了弟弟呼呼鼾声，比隔壁孔怀风都要响。

孔庆峰笑着摇了摇头，伸手帮他把被角掖好，很快也进入了梦乡。

……

周砚眼前一黑，再度亮起。

墙上一行红色时间：1918.6.13

露天院子里摆着三张石桌，桌上摆着三块墩子，外边天色刚亮。

两个少年站在墩子前，握着菜刀，正在切冬瓜。

三个月过去，孔庆峰和孔庆杰瘦削的脸颊上明显长了不少肉，棉麻的薄衣服穿在身上，也不像之前那样透着嶙峋的骨头了。

两人的左手上布满了新旧伤痕，特别是孔庆峰，手上的伤痕密密麻麻的。

六月的天，早上都带着几分闷热。

两人额头上已经满是汗珠。

当然，也不一定是热的缘故，因为旁边还站着手握戒尺的师父。

「啪！」

戒尺抽在了孔庆杰的右手上，立马显出了一道红印。

孔瑞沉着脸道：「你看你切的啥子东西！冬瓜片切的那两片是一样厚的？你手指离那麽远，生怕被刀碰到一点，怎麽练得好直刀法？」

「喊你左手持料，要按稳当，用中指第一关节顶住刀身，一边切一边往后退，保证退的距离是一样的，这样切出来的片厚度就会一样！

「你越害怕，刀越容易空刀切到手指。」

孔庆杰握着刀不敢放，往回缩了缩手，眼眶里已经泛起泪光，点头小声道：「师父，我晓得了。」

「再切一块冬瓜继续练！我看着你切！」孔瑞沉声道，神情依然严肃。

孔庆杰切了一块冬瓜下来，深吸了一口气，又小心翼翼地切了起来。

「左手要稳！对，就是这样。下刀要直，直上直下，不能偏里也不能偏外，不然切出来的片和丝形状都丑得很。」

「手腕要灵活噻！关节是能动的，又不是石头做的，对，这样……」孔瑞一边指导孔庆杰，一边扭头看着一旁的孔庆峰。

孔庆峰握刀已经颇稳，菜刀直起直落，切出来的片虽然还有些厚，但总体还算均匀。

他的手上又添了一道新伤，鲜血从中指慢慢往外淌，切的不深，他眉头都没皱一下，不紧不慢的把手头这块冬瓜切完，才拿起一旁的纱布把伤口上的血拭去，不用师父提醒，自己又去切了一块冬瓜继续切着。

孔瑞微微点头，把目光转回到孔庆杰身上，眉头一皱：「手抬高点！用手腕的力量来切，刀口触墩有一个自然的回力，先找到那个感觉！」

周砚在旁认真瞧着，脑子里闪过许多小周练习刀工时的记忆，无数画面重迭，竟是如此的相似，甚至连师父的话都是一样的。

这……或许也是传承的一种？

院门被顶开，孔怀风扛着两个二十多斤的大冬瓜进门来，笑着道：「老汉儿，今天的冬瓜便宜，我讲了点价，花平日一个半的钱买了两个。」

「麽儿都会讲价了，得行哦。」孔瑞过来帮他把冬瓜接了放在一旁的厨房阴凉处，笑着拍了拍他肩上的白灰，「你这个当师兄的去看着，特别是庆杰，三个月都没啥长进。」

孔怀风温声道：「老汉，庆杰还小的嘛，菜刀都握不稳，切的差点也能理解。我这段时间带他锻炼锻炼，先把力量练起来。」

孔瑞摇头，神情严肃道：「十二岁不小了，既然他拜师学艺，那就要有个端正的态度，庆峰的天赋还不如他，每天至少比他多切一倍冬瓜，现在已经快要掌握直刀法的基本功了。」

孔怀风忍不住笑着摇头：「庆峰太勤快了，一天练八九个小时，我们家的鸡看到冬瓜和南瓜都害怕，要不再买个大鹅回来养？」

「莫要东拉西扯，喊你去看着就去看着！」孔瑞伸手拍了一下他的脑袋，笑道：「今天开始你跟我学做红烧黄辣丁。」

「真的？！」孔怀风眼睛一亮，「要得！不枉我这三年杀了几千条黄辣丁，也该到我煮的时候了！」

孔瑞笑着摇头，转身往堂屋走去。

孔怀风探头看了一眼堂屋的方向，进厨房倒了两碗凉茶出来，小声道：「嘘，快点喝，喝了再切！」

两少年把菜刀轻轻放下，双手接过海碗就吨吨猛灌，一会功夫就把一碗凉茶喝了个精光，同时呼了口气，冲着孔怀风咧嘴笑。

「行了，抓紧练，别偷懒。」孔怀风接回碗，看着两人神情认真道：「师父说了，等你们啥时候把直刀法掌握好了，就带你们进乐明饭店的后厨，那才是真正练刀工的开始。」

「师兄，那不是比现在还辛苦啊？」孔庆杰有些苦恼道。

孔庆峰却是眼睛一亮，「师兄，去了后厨，是不是就能切南瓜丶冬瓜之外的东西了？」

「没错，乐明饭店的菜单上有上百种菜，只要你愿意切，有的是食材给你练手。」孔怀风笑着点头。

「太好了！那从今天开始我每天再加练两个小时，早日掌握直刀法！」孔庆峰握拳，有些兴奋道。

「锅锅，求放过！」孔庆杰抬头，眼含热泪：「我是你的亲弟弟啊……」

「我愚蠢的弟弟啊，人只有努力才能改变自己的命运！」孔庆峰伸手拍了拍他的肩膀，「你也一样。」

……

画面渐暗，再度亮起，已是来到了一处宽阔的后厨。

时间：1918.8.13

长案板前，孔庆峰手握菜刀，目光坚定的切着土豆块，一旁的木桶里已经泡着两桶切好的土豆。

土豆切完切黄瓜丶苦瓜……

切块丶切片丶切丝丶切条……

墙上的时间在一天天的快速流动，他的直刀法越发娴熟，切的速度越来越快，切的也越来越好。

孔瑞和孔怀风的身影不时出现，对他的动作进行校正和指导，有时还会亲自上手教导。

等到孔庆峰开始学推切法和拉切法的时候，已是三个月后。

许久不见的孔庆杰终于出现在后厨。

他长高了半个头，也长了些肉，墩子摆在孔庆峰的身边，看着身旁正在切肉丝的孔庆峰，一脸羡慕：「哥，你真学会切肉丝了啊？师父昨天才第一回让我碰黄瓜呢。」

「工作场合，喊师兄。」孔庆峰头都没抬一下，「赶紧切你的，好不容易才通过师父的测试，今天这一桶土豆切完，切好了留下，切不好又回去练三个月。」

「哦！」孔庆杰应了一声，拿起菜刀认真切土豆，动作不算快，但架势已经颇为标准，切出来的土豆块有板有眼，大小均匀。

「哥，你不歇会吗？」

「师兄，这是我的土豆啊？」

「二师兄，这是大师兄的黄辣丁，你也要抢着杀吗？」

「孔庆峰，收手吧，你这样我害怕……」

孔庆杰站在角落里，看着在后厨如花蝴蝶般啥活都抢着乾的孔庆峰，不解中带着几分淡淡的忧愁。

「庆杰，站在这里干啥子？」孔怀风端着一份红烧黄辣丁准备上菜，看着站那发呆的孔庆杰笑问道。

「大师兄，二师兄不是墩子吗？他为啥啥都做呢？」庆杰疑惑道。

孔怀风闻言看了眼正给师父擦灶台的孔庆峰，笑着道：「厨师是勤行，勤快的人才能从师父那里多学手艺，你看庆峰这段时间进步多快，可不止刀工上的那点长进。」

孔庆杰挠头：「我们不是才开始学刀工丶刀法吗？」

孔怀风笑道：「没得事，你先把刀工丶刀法学好。」

时间一天天流逝。

孔庆峰的刀工日渐精湛，相继掌握了锯切法丶侧切法丶滚切法。

以及平刀法中的平刀片丶退刀片丶拉片刀丶斜刀片丶反刀片。

砍刀法也是直刀砍丶跟刀砍丶拍刀砍一样样掌握。

拍丶捶丶剁丶削更是娴熟运用。

这期间，孔怀风就在旁边的灶台上跟着学做菜，一次次被孔瑞呵斥，被戒尺抽打，被骂的狗血淋头。

孔庆杰在旁瑟瑟发抖，切的更小心了。

这一晃，便是三年。

孔庆峰成了乐明饭店后厨最受厨师喜欢的墩子，一般碰上重要的宴席，大厨都是点名要孔庆峰切菜。

孔庆杰火候还差点意思，但基本功还算扎实，混在后厨墩子里边不显突出，也没拖后腿。

……

时间：1921.3.12早：6:00

城北早市。

天灰蒙蒙亮，孔瑞在前边走着，孔庆峰背着个空背篼跟在他身后。

「庆峰，你的刀工已经相当娴熟，从今天开始，你跟着我正式学做菜。」孔瑞边走边道：「学做菜要先学会『认和选』，你每天在后厨切的材料是有采购专门去采买的，但作为厨师，你必须要搞得清楚原材料是哪路货以及有啥子规格和讲究。」

「一个厨师要想独当一面，会挑食材是最基本的。而最新鲜的食材，就藏在这早市里头。要想弄到最好的食材，必须起早摸黑，风雨无阻，下刀子都得出门。」

「你看这个黄辣丁，品质好好嘛，活蹦乱跳，表皮一点伤痕都没得，都是下河摸的，挑这种大小的拿来红烧最巴适。」

「挑蔬菜，要一看丶二摸丶三闻，比如这个黄瓜，要选毛刺多的，摸起来扎手生硬，闻着有股清香的，不管是拍黄瓜还是切丝凉拌，口感和水分都很足。」

「你看这青辣椒，弯的皮薄比直的更辣，可以根据客人的口味来选用……」

孔瑞背着手，带着孔庆峰一个一个菜摊看过去，不时蹲下挑挑拣拣，跟他讲解选菜的技巧，以及优劣之分。

一般上了手的菜，多少都会买一点，摊贩也是高高兴兴地。

周砚跟在后边认真听着，祖师爷讲的太细了，完全是把自己的经验揉碎了一点一点教给徒弟。

他一路跟着听，受益良多。

可惜他鉴定一开，好坏无从遁形。

不过也不是完全没用，以后他要是收了徒弟，这些知识可都是热乎的。

传承是什麽？

不是一张菜谱，也不是高人指点。

而是一整套将一个纯新手领入门，教他一步步成长为优秀厨师的方法。

孔庆峰这个懵懂少年，花了三年时间将刀工练好，而这三年间，孔怀风则是从墩子进阶为一名真正的厨师，马上就要开始正式独立掌勺。

三年后，孔庆峰可能也会成长为一名合格的厨师。

孔派厨师的培养周期一般为六年，六年可独立掌勺者，算天赋不错的。

六年还炒不明白的，那就只能继续练，直到出师为止。

所以当他们听说周砚只学厨两年半，竟然炒出那样一份火爆猪肝，震惊不言而喻。

早市逛完，背篼也装满了。

孔庆峰腰杆挺得笔直。

三年过去，十七岁的少年，已经褪去了初到嘉州城的青涩与瘦弱，他现在和孔瑞差不多高，身姿看起来颇为壮实，目光变得坚毅。

驴车晃晃悠悠，停在了乐明饭店后厨外。

孔庆峰背着背篼跟在师父身后进后厨，孔怀风和孔庆杰已经到厨房了，上前帮忙把背篼放下。

「今天段家少爷满三岁，段家在乐明饭店包席办小宴席，指名要我和老罗来掌勺。」孔瑞看着三人道：「我们今天要做五道菜，老罗做三道，你们三个给我打下手，确保不要出错。」

「要得！」三人齐声应道。

「师父，是嘉州第一大户段家？」孔怀风好奇问道。

孔瑞笑道：「还能有哪个段家？」

另一边，老罗也正和两个徒弟叮嘱：「今天我们要做雪花鸡淖丶坛子肉和软炸扳指，还有一道开水白菜，这四道可都是咱老罗家的代表大菜，表现好了，段家有重赏的，都给我打起精神来！要是出了差错，不止是丢咱们老罗家的脸，丢的还是东家的脸。」

「要得！」大罗丶小罗跟着应道，眼里同样亮着光。

「三岁的段家少爷？这是……段语嫣的爷爷段兴邦？」周砚若有所思，时间线倒是刚好能对上，飞燕酒楼和乐明饭店是如今嘉州城里最有名的两家饭店，段家在乐明饭店吃饭倒也不算意外。

周砚的眼睛往被称为老罗的光头中年厨师那边看，雪花鸡淖丶坛子肉还有软炸扳指可都是名菜啊，他做自媒体的时候去尝过几家大师的私房菜，总感觉差点意思。

特别是雪花鸡淖，这才在各大川菜馆几近失传。

来都来了，他既然不能干涉进程，不看一眼岂不白来了。

他控制着身体往开始做准备工作的老罗师徒三人那边飘去，却突然撞上了一道无形的墙。

他试图偷看，可眼前却变得白茫茫一片，他试图偷听一点技巧，耳朵嗡嗡的，啥也听不清。

周砚退回到孔庆峰身后，老罗三人又重新变得清晰起来。

他大概明白了。

孔庆峰的记忆碎片，始终是以他的视角为主的，他看不到听不到的细节，周砚自然也无法细看。

「厨师要想站得住脚跟，成为别人口中的名厨，那就要有拿手菜。所谓拿手菜，除了要好吃，还得是一般厨师做不出来的，或者说做不了你那麽好的。」孔瑞一边把菜从背篼里取出来，一边说道：「我们孔家的拿手菜是啥子？」

「鱼！」三人齐声答道。

孔瑞笑着点头：「没错，鱼是我的拿手菜，嘉州城的老饕都晓得我鱼烧的好。所以段家今天点了三道鱼，脆皮鱼丶干烧岩鲤丶红烧黄辣丁，都算是我的代表菜。

其次就是我们临江的鳝鱼也是非常有名，我烧还可以，所以他们点了一道临江鳝丝，还要了一个口袋豆腐。」

「这五道菜，怀风已经学的差不多，但做出来的味道始终还差点意思，你们晓得为啥子不？」

孔庆峰不解道：「师父，我看大师兄已经烧的很好了噻？」

「就是！」孔庆杰也道。

孔瑞却笑着摇头：「看着不错，实则火候丶调味都差点意思。原因很简单帮厨的时候，他更多时候是给我打下手，很多时候没有自己上手的机会。

技贵熟，熟则生巧。师父教的再多，不如自己亲手做了之后总结的心得。

明天开始，他就要自己独立掌勺，会越做越熟练，一点点把手艺打磨精湛。」

孔怀风神情认真道：「师父，我会虚心总结，继续精进提升。」

孔瑞道：「来嘛，先从鳝丝开始做准备……」

后厨逐渐忙碌起来，师徒四人的配合已经十分默契娴熟，分工明确。

周砚看得有些眼花缭乱，只能记个大概流程，想要在记忆中学艺的心思算是落了空。

倒是隔壁老罗做的雪花鸡淖和开水白菜，上菜的时候把周砚给惊艳到了。

白色的大瓷盘中，一堆如雪花般洁白无瑕的鸡淖，点缀着些许细小的红色颗粒，服务员端起盘子时，雪堆颤颤巍巍，白里透红，看着相当惊艳。

那份开水白菜，看着平平无奇，却盛在了青花瓷盆中，浅黄色的汤汁清澈如水，不见一丝油光，几片小白菜叶飘在汤中。

孔怀风丶孔庆峰三人都扭头看着成菜，眼里满是讶色。

「白菜水煮也能当代表菜吗？」孔庆杰小声道。

「嘘。」孔庆峰瞪了他一眼。

「开水白菜可是名菜，水平不在白菜，而在那锅汤。因为看着清新脱俗，所以不少名流和风雅人士都喜欢点。」孔怀风给俩人解释道：「老罗师傅做的开水白菜和雪花鸡淖，可是咱们乐明饭店的招牌菜。」

「怀风啊，你比你老汉儿有眼光。」老罗正在捞坛子肉，闻言笑着说道。

「嘁，一锅清汤有啥稀奇，我明天去翻翻古菜谱，我也做得出来。」孔瑞撇撇嘴，笑着道。

「得了吧你，你好做你的鱼就行了。」老罗道。

一道道菜从后厨端了出去。

孔怀风藉口去上茅厕，实则溜到前厅去看了眼热闹。

服务员端着菜推开包厢门，里边坐满了穿着华服的男男女女，众星拱月般逗着一个穿着蓝色绸缎的小少爷。

周砚跟着瞧了一眼，那少爷生得眉清目秀，一脸富贵相。

……

画面一转。

孔庆峰已然变成了青年模样，站在灶前，神情略显紧绷。

「庆峰，别紧张，今天是你第一回独立掌勺，心态放轻松，只要菜能过东家和师父这一关，接下来你就能独立掌勺炒一些简单的菜了。」孔怀风站在一旁，笑着温声宽慰道。

「二师兄，你得行的！」孔庆杰握着拳头给他鼓劲。

「要得。」孔庆峰表情稍缓，回头看了一眼站在厨房外的师父和东家，深吸一口气，拿起菜刀开始切猪肝。

周砚看着墙上红色的时间：1925.3.28

一晃四年过去了。

如今的孔庆峰应该是二十一岁，从拜师到掌勺，过去了七个年头。

今日若是能够过关，便算是出师了。

孔怀风今年二十四，已经褪去了少年的清朗，多了几分成熟稳重，眉眼间还有几分儒雅之色。

而门外站着的孔瑞，眼角多了几分皱纹，比起四年前苍老了几分，精气神还是不错的，面色红润。

看样子今天要炒的菜是火爆猪肝。

倒也合理，非常考校调味和火候的一道菜。

孔怀风和孔庆杰退到一旁，安静看着孔庆峰切菜丶炒菜。

很快，一道火爆猪肝出锅。

周砚扫了一眼。

【一份不错的火爆猪肝】

没想到啊，竟然鉴定在记忆碎片也能用。

孔瑞和东家走进门来，一人抽了一双筷子，在三人紧张目光中尝了一块火爆猪肝。

孔瑞没有急着开口，而是看向了东家。

东家细细品尝后，微微点头：「还不错，盐味差了点，火候过了一点，膻味还要再压一下，大厅的客人点的菜，庆峰可以开始炒了。」

孔瑞这才开口道：「东家说的没错，火候和调味都差点意思，要多学多练，继续提升。」

「要得。」孔庆峰恭敬点头，脸上难掩兴奋之色。

东家放下筷子走了。

「庆峰，恭喜你通过了！」

「大哥，你太厉害了！」

孔怀风和孔庆杰皆是一脸兴奋。

孔瑞也是笑着伸手拍了拍他的肩膀：「从今天开始，你就算出师了，不过离成为一个好厨师还有很长的路要走。要想成名厨，就要做到选料精丶切配细丶火候准丶调味当丶成型美。技贵熟，熟则生巧。」

「徒儿谨记！」孔庆峰向孔瑞深深鞠了一躬。

周砚在旁看着这一幕，脸上同样露出了笑容。

七年学厨，吃尽百般苦头。

出师这一刻，算是真正成为了一名厨师。

这晚回到家，师徒四人还喝了一场酒。

师娘陪着喝了一杯，皆是颇为高兴。

画面开始快速拉动。

孔怀风开始掌勺，从大厅散客的菜炒起。

只要有机会炒菜，他都抢着干，不嫌苦，不嫌累。

不炒菜的时候，就给别的厨师切配，继续磨练刀工。

孔怀风始终快他一步，他的天赋要更高一些，也更有灵性一些。

十馀年间，孔家父子之名，已经名动嘉州城，成了一桩佳话。

孔庆峰时常听人谈起，脸上有笑，但心头暗暗较劲，第二天便又加练一个小时。

日复一日，年复一年。

十年苦练，终于把菜炒上了二楼雅座，炒进了乐明饭店的包厢。

孔家父子的美名，也变成了孔家三杰。

孔派之名，开始流传。

孔庆杰？