第158章 孔派与传承（6k二合一月票加更430）（2 / 2）

肖磊闻言沉默了一会，车速渐渐慢了下来，开口道：「那就要从你们师爷孔怀风的老汉儿，也就是我们孔派的开山祖师孔瑞大师说起了。

孔瑞当年是川菜界的名厨，在总督府上当大厨，颇有名气，后来大清亡了，他就回到了嘉州，在乐明大饭店当主厨，一干就是三十年。

在这期间，你们师爷孔怀风和师叔祖孔庆峰相继拜入他名下学厨，学的是家传的手艺，以私授为主，孔派也是从这里开始开枝。

1945年，祖师爷去世，而你们师爷孔怀风已经继承了他的衣钵，成为了嘉州颇有名气的青年厨师，受聘为乐明饭店的厨师长，接替了他老汉儿的职位。

那时候的乐明饭店是嘉州城里鼎鼎有名的酒楼，和飞燕酒楼一时瑜亮，难分高下。

解放后，乐明饭店收归国有，成了接待上级领导和贵宾的主要场所，名厨数量丶质量都是稳压飞燕酒楼一头。

我是1955年进的乐明饭店，家里实在是穷的揭不开锅了，一开始是负责打荷丶端菜，做些零碎的杂务，有口饭吃我就多高兴。

后来乐明饭店响应省里号召，也要办烹饪培训班，让饭店后厨的大厨们教后厨的青年手艺。那个年代，大家的手艺多是家传的，都是个人吃饭的手艺，哪肯轻易拿出来教给别人。

这个时候你们师爷孔怀风站了出来，主动承担主讲的工作，准备授艺。因为这个事情，孔庆峰和他闹得相当难看，不想让他把家传的手艺拿出来公开讲授，领导都出面调停了好多回。

后来培训班还是开了起来，我从旁听开始，渐渐展露出不错的天赋，最后被你们师爷收为了关门弟子。

那会在后厨，我们四师兄弟没少遭你们师叔祖的白眼，犯了错稍不注意就是一顿骂，比你们师爷都凶。」

「那这个师叔祖格局不是很大哦，蓉城餐厅和荣乐园的大爷们，都是一起编教材丶出书，培训的青年厨师都是论期的，只要踏实肯学，他们都乐意教。」郑强撇撇嘴，「我在蓉城餐厅的时候，虽然主要跟着师父学厨，但是其他大爷也会提点我，我师父给其他厨师上课也是从来没有保留，我都是跟着上课的。」

周砚闻言倒是更惊讶于师爷孔怀风的高风亮节，孔派家传的手艺始于始祖的父亲，他继承之后，却愿意授课传给更多的青年厨师，这等觉悟和宽阔的胸襟，令人钦佩。

周砚自认做不到，至少当下的他，还做不到把自己的菜谱毫无保留地公之于众。

他……或许更接近于孔庆峰。

家传的手艺，自然先想到的是自己家里人。

比如他把跷脚牛肉的配方和做法交给了周杰和周海，让他们传承下去，靠着这门手艺安身立命，把生活过得更好。

哪怕何志远使出三寸不烂之舌，以上《四川烹饪》杂志封面诱惑，他依然不为所动。

所以，他是自私的。

当不成大师。

站在相同的立场上，自然也不配去指责孔庆峰。

可如果没有孔怀风这样无私的大师，那他师父丶郑强的师父，可能这辈子都无法在厨师这一行当中登堂入室，获得如今的成就。

他曾采访过几位年长的川菜大师，都提到了荣乐园，作为蓉城饮食公司的重要技术培训基地，培养出一批优秀川菜厨师，被誉为「川菜的黄埔军校」。

那时候的川菜大师们授课，是真把自己的技艺拿出来传授给青年厨师的，你只要有悟性，又肯努力，就能学到真本事。

当时周砚只当听个趣闻，作为视频的补充，并未放在心上。

可从师父嘴里听到这事，正在经历这个时代，感受就有些不同了。

川菜的传承以及发扬光大，靠的不正是这批无私奉献，打破家传私授传统的大师们吗？

肖磊笑着摇头：「当年我也觉得师叔差点格局，但后来想想倒也能够理解，孔派姓孔，本来就是他们孔家家传的手艺，一个家族安身立命的资本，一代代传承下来。

后来孔庆峰坚持从孔家后人中挑选了几个收为徒弟，悉心培养。」

「成就如何？」郑强问道。

「都未成大器。」肖磊道。

「我就晓得！」郑强得意地笑了，「还是我们师爷有先见之明！要是坚持家传，我们孔派的手艺怕是不出三代就失传完了。」

肖磊笑着摇头道：「你们这个师叔祖，上了年纪之后，和你们师爷的关系倒是慢慢缓和了。可能是他也意识到自家这些后辈之中，实在没有能把孔派技艺完全传承下来的。

虽然没再收徒，但也不再对自己的技艺藏着掖着，和你们师爷在乐明饭店联手授课，这七八年下来，倒也教出了不少青年厨师成才。

前几年你们师爷身体抱恙，去饭店后厨的次数渐渐少了，是师叔祖撑起了烹饪培训班的授课，办得有声有色，教出了好几位二级厨师。

靠着这些年的突出贡献，在你们师爷去世之后，他也成了嘉州厨师界备受尊敬的孔二爷。

我这些年也去拜访过他几回，每次他都会拉着我讲做菜，实打实的教了我不少真本事。」

说着，肖磊顿了顿，看着郑强道：「说起来，你师父拜访的次数应该比我都多，之前他考一级厨师的时候，还专门回来找师叔请教，回去一把就过了。」

「那次他回来找我喝酒，还跟我说，这师叔是越活越明白，越来越像师父了，说以后对他要更尊重一些，过年过节都要去拜访，当师父一样孝顺。」

「你刚刚那些话要是被你师父听到，怕是要遭收拾。」

郑强不笑了，嘴巴微颤，苦着脸道：「师叔，你下回能不能先说结论啊？这不是坑我吗……」

周砚闻言忍不住笑了，看着郑强揶揄道：「郑师兄，师伯下次回来，可能会好好关爱你啊。」

「使不得，使不得啊师弟。」郑强连忙道：「今天这话你就当没听到啊，回头师兄请你喝酒。」

他师父虽然不会开除他，但亲表叔抽起他来简直毫无心理压力，他都三十了，还被他拿鞋抽的满街跑。

周砚咧嘴笑：「你放心，我的嘴包不牢的。」

「好兄弟。」

「啊？你不对劲！」

三人一路说说笑笑，骑车来到了老乐明饭店。

原来的招牌已经摘了，现在挂的是《嘉州饮食公司技术培训基地》的牌子。

「黄叔。」肖磊熟络的和看门大爷打了个招呼，领着周砚和郑强把自行车推进院里。

「这里就是以前的乐明饭店的，原来这一片平房都是，有雅座和包厢，后来因为太过破旧，就搬到了现在的乐明饭店去，两层砖木结构的楼房，装潢升级，酒席摆起也更大气。」把自行车停在院里，肖磊一边带着他们四处转，一边给他们介绍道：「这边闲置之后，改造成了技术培训基地，专门用来培训嘉州本地的青年厨师。」

「师父，当年你就是在这里学的厨？」周砚问道。

「对，十五岁我就来了这里，后来跟着你师爷一起去了纺织厂食堂，一呆就是二十多年。

当时你师爷待了三年就被调回了乐明饭店，我只能两头跑，一边在厂食堂后厨做大锅饭，闲暇时间就来找你们师爷继续学手艺。

那时候还买不起自行车，工资又低，全靠两条腿来回，一走就是两个多小时。

我最期待的就是周六，晚上那顿饭一做好，我就往嘉州走，天擦黑前能到乐明饭店的宿舍，你师娘晓得我要来，还会给我留饭。

吃完我就开始练颠锅丶刀工，师父靠在院角的躺椅上，时不时提点我两句，要是讲了三道还做不好，他就会抓起放在一旁的鸡毛掸子抽我。

当然，我也不傻，他撵我就跑，等他撵累了我再凑过去，这时候师父的气也消了大半了，鸡毛掸子落在身上不痛不痒。

我还会配合的喊两声，师娘看不下去了，就会出来护着我，说我还是个小娃娃，反倒把师父骂一顿……」

说起这段经历，肖磊语气平和，脸上带着盈盈笑意。

突然，他脚步一顿，看着院角轻叹了一口气：「躺椅搬走了，我也不是小娃娃了。」

周砚和郑强都沉默了。

周砚看着墙角，秋风吹拂着几片落叶飘零。

他似乎看到了墙角躺椅上坐着的那位老厨子，正笑吟吟地看着他们。

「肖磊，你来了！」一道声音打破了沉默。

一个穿着厨师服的国字脸中年男人快步走来，厨师服的胸口处绣着「乐明饭店」四个字，脸上带着笑容。

「国栋师兄。」肖磊快走两步迎了上去，笑着和他握手，「好久不见了，师叔最近身体好不？」

孔国栋笑着道：「还可以，老爷子精神好得很，现在天天早上去河边钓半天鱼，再不慌不忙的来基地，他的课都排在下午，隔一天上一次。」

他的目光落在了周砚和郑强身上，笑着问道：「这两位是你的徒弟？」

「这是你们孔国栋孔师伯，我师叔的得意门生。」肖磊先介绍孔国栋。

周砚和郑强连忙恭敬：「孔师伯。」

肖磊又给分别介绍道：

「这位是郑强，运良师兄的徒弟，从蓉城餐厅回来，最近跟我一起做乡厨。」

「这位是周砚，我的徒儿，在苏稽自己开了个饭店，生意还不错。」

孔国栋笑着和两人握了握手：「你们好，你们好，都是我们孔派的得意门生啊。」

「运良师兄因为工作太忙没来成，今天早上我师父还念起这事，郑强作为运良师兄的徒儿能来，师父肯定高兴的很。」孔国栋看着郑强说道。

「我师父也经常说起师叔祖。」郑强连忙把腰杆都挺直了几分，生怕给师父丢脸。

「这位师侄真是一表人才，看起来年龄还很小嘛，就是肖磊师弟正式收的第一个徒弟吧？都能自己开饭店了，天赋肯定不错噻。」孔国栋看着周砚也是一脸赞赏。

「师伯过誉了。」周砚微笑道。

师父说孔家后人，未成大器，但这位孔师伯的说话水平，那可真是又高又硬啊。

不简单呢。