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有，不过平常也多是虾皮、干海米、海带、紫菜、虾酱、干乌贼等常见货，要想吃鱼就得等冬天冷的时候，那时候带鱼、鲅鱼之类的会比较便宜。

不过乡下也不吃就是了。

再便宜也得花钱，吃不起。

这时候的虾酱又腥又咸，做工其实一般。

不过因为加了葱姜蒜萝卜以及糖来中和，再经过发酵，被白菜吸收稀释的，已经没有腥味儿只有鲜味儿了。

如果她不说，别人都不知道里面加了虾酱。

在沈宁看来火候还不够，再发酵两天就更美味了。

不过麦掌柜闻到又鲜又清爽还带着别样香气的味道登时精神一振，“沈娘子，这是新菜式？”

沈宁笑道：“是我们普通老百姓的家常菜，可能配不上大酒楼的档次。”

麦掌柜摇头，“很配，酒楼也需要各种别致的小菜。”

试想一桌大鱼大肉来上这么一碟子腐乳，一碟子腌白菜、腌萝卜，解腻开胃，再合适不过。

沈宁见他一个大酒楼的大掌柜并不嫌弃这种寒酸小菜，笑道：“这个腌白菜加上面糊糊，打个鸡蛋，上锅烙煎饼也非常好吃。”

鲜甜微酸的味道，开胃还好吃。

麦掌柜已经想到了，恨不得立刻回去给酒楼上菜。

“沈娘子，这个腌白菜，我们要定上几百斤，放在缸里吃一冬天可以吧？”

他也懂餐饮，知道这种发酵菜冷天最好吃，若是热天只怕一天就酸倒牙，还会坏掉，除非冰镇或者放在地窖里能多存几天。

沈宁：“不用不用，这东西可简单了，我说给你……”

“不不不。”麦掌柜拒绝了，“沈娘子，我们定货。”

沈宁：“我是说腌白菜很简单，又压秤，用大缸不好发货。不如你们回去自己腌两坛子，随吃随腌，这样不会断顿儿。一下子腌太多也不行，时间一长就会越来越酸，那就只能炒肉片或者涮锅子炖汤，不能单吃了。”

她对麦掌柜印象很好，可能就是所谓的合眼缘吧，并不介意把这个方子教给他。

应该说沈宁觉得从现代网络或者别的大厨那里学来的菜谱、食物制作方法，她都愿意无偿分享给古人。

只有她参与制作，付出劳动的，她才会想卖钱。

即便教给别人，她也不怕自己的卖不出去，因为她相信市场够大，也相信自己的手艺属于中上，能笼络住合作的大部分批发商。

靠垄断走不长久，还容易把自己孤立起来。

人心难测，高处不胜寒。

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她宁愿跟一部分人共享，也不想独占。

独占的结果可能是招致更大的祸患，最后被围剿被迫害。

她教给这些人，他们跟她共享菜谱，也更担风险。

有了他们，她就没危险了。

就好比一个人知道秘密，她可能活不过一夜。

可如果大家都知道，那大家都安全。

麦掌柜见状，便道：“那我们花钱买这个方子。”

沈宁依然不肯，“麦掌柜，其实不管酒楼还是饭馆，卖的都不是独家菜谱，而是你会我会他也会，但是我做的是这个味道，他做的是那个味道，是百花齐放，百味争鸣。

同一道菜，有人就爱吃母亲做的，因为吃的是情怀。

同样的，他在你的酒楼有独特的感受，那么那道菜即便不是第一美味，对他来说却是最难忘怀的。

人的口味不同，没人可以统一，也没人能吸引所有顾客不去别家。