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以后余寻光就是他的帮手了,关于备菜部分,需要余寻光全权负责。沈众康拿着菜单,把自己的用料习惯大概告诉他,甚至找来图片告诉他自己对于菜品的切法要求。
比如说他做的青椒炒肉和湘南的辣椒炒肉是不一样的。湘南的辣椒炒肉辣椒需要大块,且对辣椒辣度有要求,而他烹制的青椒炒肉需要的辣椒是灯笼椒切丝,还配有姜丝,这些都是细致活。
“我要的肉也需要用蛋清腌制,配方我只教你一遍。”
沈众康的菜炒得好,要求也多,好在余寻光脑子机灵,记忆力也不错,对于老板的要求他大概能在脑海里对得上。
讲完几道菜的要义。沈众康朝余寻光抬了抬下巴,“兄弟,怎么说,给露一手?”
没得说,这也算上岗前的考核了。
刚才已经熟悉了厨房,余寻光很快就找到了自己需要的刀具。他挑来食材,清洗干净,然后开始以非常漂亮的刀工将食材切丝。
行家一出手,就知有没有。沈众康在余寻光切第一二下的时候就知道他所言非虚。
只是做老板的当然是需要挑刺的。
“速度慢了些。”
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余寻光一想后厨忙起来的那个劲,点头。
“我会争取熟能生巧的。”
沈众康皱着眉,他突然发现——
他去掂了几个灯笼椒的重量,然后望着余寻光切成的丝。
长度一致,且是他要求的火柴杆粗细。
他突然抬头问,有些不敢置信,“你会掂重量?”
余寻光也惊讶于他能发现,“会一点。”
这技能是冯知平给他的第二个技能(精准判断大锅饭的用量)里涵盖的。
沈众康觉得自己在听什么天方夜谭。他把称翻出来,又拎出来一块新鲜的肉。
“你划一刀,我要一斤的量。”
这样试技能倒是第一次。
余寻光有些迟疑,看了一会儿才下刀。
沈众康把他切下来的肉放到称上,不多不少,刚好一斤。
其实不用称,他刚才已经掂出来了。
可他掂量出来是凭借他多年的厨师经验,余寻光能掂量出来是凭什么?
沈众康又不信邪,说:“再来200g青菜。”
余寻光又去食材堆里挑。
说实在的。沈众康现在要是只要3g盐,余寻光也能抓给他。
等青菜上称,不多不少。
沈众康的鼻孔翕动,他的呼吸已经有些沉重了。
“切肉,我只要7厘米的长条。”
余寻光看着肉迟疑了一下,下刀开切。
看着根根分明的达到他标准的肉条,沈众康看着余寻光已经是一种全新的目光了。
这哪叫会一点?
他带着痛恨和可惜。
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