第78章 下大酱（2 / 2）

这一年的数个冬夜，小灵芝都是看着这样的手影戏，在笑声中睡着的。

二月初一这天，出正月的第一天，一向喜欢睡懒觉的黄豆芽却一反常态，早早就起身了。

因为今天是女人们约定俗成要下大酱的日子，新一年家里的大酱好不好吃，跟今天的豆子烀得好不好，有很大的关系。

关外人一年四季都离不开大酱，久吃不腻，有些人家几乎顿顿都离不开

关外人一年不吃肉能活，离了大酱可就活不下去了。

关外下大酱是很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是二月初。下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。

黄豆芽将早就挑好的黄豆放入水中发泡，这些豆子个个都圆润饱满，泡好的豆子，全身胀大，很快就将豆皮撑破了。

将豆皮挑出，把豆子清洗干净，然后放入锅中加水烀。

烀好的豆子呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。

烀好的豆子要用木棒杵碎，这是个相当费力气的活，自然要找男人来干。

男人们除了卖力之外，一点不敢抱怨，媳妇让干什么，他们就干什么，媳妇指东，他们不敢往西。

倒不是这帮老爷们多听媳妇话，实在是他们被念叨怕了。只要他们敢在杵豆子时稍有抱怨，就会被媳妇念叨一年。

等大酱酿好后，女人们就会以大酱味道不好为由，向这帮懒爷们发难，埋怨他们当时不卖力，不然酱不会这么难吃。

每吃一顿酱，就要被数落一次，再豪横的汉子也经不住啊。

将杵好的豆子放在木板上用力地摔，做成一个个酱块。舍得钱的人家会买些干净的草纸，将酱块包好，在草纸外面缠上线，防止草纸裂开。

不舍得钱的人家，就会拿出去年晒干的大片南瓜叶，用南瓜叶包裹酱块。

将包好的酱块放在屋里的棚板或柜顶上，屋里暖烘烘的，能使酱块发酵，待到四月十八前取下酱块。

刷净酱块上的绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入水，天天日晒打耙，缸上边蒙一层纱布，防止风把灰和杂草叶子刮进缸中。

要是讲究一点的人家，为了讨吉祥、辟邪，还会在酱缸沿上还系上红布条。

一个小小的酱缸，为何会让村里的女人们使劲浑身解数呢？

那是因为，下酱是女主人的一件大事，谁家的酱好吃，会被大家称赞，这样的名誉，自然值得女人们拼尽全力了。

经过一个多月的日晒，酱色变得深红，酱香气味浓郁，就可以吃了。

即使原料和做法相同，每个人下酱的味道都不一样，做得好吃的，香味诱人，做得不好的，甚至会发臭、生蛆。、

做酱的好坏是对农家女人持家技艺的考验。

一年一缸酱，从夏吃到冬，吃完了这一缸酱，就又到了新一年下酱的时候。

豆子烀好，第二天就迎来了龙抬头，黄豆芽一大早就把猪头卤上了，等到了中午，切了三份，一份给娘家送去了，剩下两份给了赵甫和六丫。

“李叔，我听外村人说，咱们这边又要有移民过来了，你知道咋回事不？”

天刚转暖，黄豆腐就恢复了豆腐买卖，刚从外村卖豆腐回来，驴车都没卸，就直奔李家去打听事。

“咱村没地方了，移民不往咱们这边来，哪个村子有地方，他们就往哪去。”

李富贵正在清理猪圈，冬天时，他家两头老母猪前后脚下崽子，一连下了两窝猪羔子。

他家把猪羔子一直养在屋里的炕上，猪羔子被养得十分壮实，炕都要放不下了。

现在天暖了，李富贵打算把猪圈清理干净，把猪羔子放出来。

“这些移民从哪来的啊？咱镇上都满人了，咋还往这迁人呢？”

黄豆腐在外村也打听了，但这帮人一问三不知，就说是有人雇他们挖地基，至于雇主是谁，他们是全然不知的。

“是从河套那边搬过来的，年前我就听人说，河套那边的人要移过来，我还当他唬我玩呢，河套人那么有钱，咋可能往咱这穷地方搬呢，没成想，还成真了。”

“听说朝廷给他们补了不少钱，他们那的人本来就有钱，现在肯定更有钱了。”

李富贵停下手里的活计，站在猪圈门边，跟黄豆腐闲聊了起来，语气中掩不住地羡慕。

“他们住在河套，那可是能种稻米的地方，那边的旱田也比咱这肥啊，家家好几垧地，肯定有钱啊。”

黄豆腐这些年接触了不少人，对于住在河套的人，也是有所耳闻。

这边的百姓，对河套人的印象，全都是地多有钱，还能种稻米。

“那他们因为啥搬家啊？”

黄豆腐这才反应过来，这事不太对啊。那么好的家不住，河套人咋会想不开搬家呢。

“好像因为要修大坝，放水时能把他们那块全淹了，所以朝廷才让他们往出搬。”

听完李富贵的话，黄豆腐很是震惊，虽然服了两年的徭役，也知道是为了修运河，但他万万没想到，运河竟然要修这么大，直接把河套地都淹了。

这个规模的工程，实在有些超出黄豆腐这个小老百姓的想象，直接把他震慑住了。