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花雕冰镇小龙虾的做法和某些虾不太一样，除了剪脚以外不能做预处理，得整只做。

所以得现拆虾头虾线。

这时，一只虾的品质好不好，就会被看得非常清楚。

食味美的小龙虾个头虽大，却比禾嫒尺想象中要干净。

虾线不算很脏，不会像某些虾一样黑漆漆，反而偏白。

虾腮更是没有一丝灰黑，估计养殖环境相当干净。

拆下来的虾肉显然已经小了一圈，上头不沾汁水，瞧着有些寡淡，倒是闻着挺香。

禾嫒尺将虾肉放至镜头前给个特写，随后便连肉带黄一并丢入嘴里。

瞬间。

花雕特有的清甜酒香，伴随少许话梅的酸甜和柠檬香气在口中化开。

虾肉连接虾线的位置也尝不出一丝泥腥味。

冰镇过的虾肉弹牙爽口，被花雕卤汁浸透的虾黄在口中化开，更是将虾肉的鲜甜味衬托到极致。

与平日里口味相对浓厚的小龙虾相比，又是一种别样风味。

也是这时，禾嫒尺忽然觉得自己在这儿花的钱很值。

说起花雕、冰醉、江苏，就不得不提一下大闸蟹。

江苏南部的阳澄湖大闸蟹全国闻名。

水净，蟹美。

和小龙虾给人的第一印象完全不同。

所以最初，花雕冰醉这种对食材要求较高的做法，是针对大闸蟹研发的。

不过最开始，大家更多吃的是生醉。

只是生蟹吃起来总是会担心各种卫生隐患，但是醉蟹好吃，所以人们才又想着别的法子，想出熟醉的做法。

先不说螃蟹，说虾吧。

我国民众在吃这一事上用心惊人，养虾人也是很妙的。

江苏省内水质好的湖泊不少，恰好适合虾、蟹生存。

既然能养出以品质著名的大闸蟹，就也能养出干净肥大的小龙虾。

只是小龙虾最初作为外来入侵品种，给人的印象总是很差，脏、有细菌、寄生虫，在下水沟里也能活。

额，总结起来还是脏。

最初大家觉得小龙虾杂味重，吃它的时候，多是用各种重调料的方式烹制。

印象不好，东西自然卖不上价钱。

咋办？

为了证明小龙虾足够干净，整点儿新活。

既然食材好，那么烹饪时就可以不再考虑遮盖杂味，而是尽量想法子把味道往鲜上靠。

例如清蒸、冰镇、花雕醉。

用这些方法做出来的小龙虾对品质要求极高，仿佛已经被养虾人驯化成另外一个物种。

它就是要被吃的。

嗯，好吃。

往嘴里又丢进一块虾肉的禾嫒尺想。

第144章

从南京去盱眙不远，坐大巴就行，50一个人。

恰巧现在还是小龙虾旺季，大家都戏称这条路线为小龙虾专线。

盱眙属于淮安市下辖县，作为一个以小龙虾闻名的县级市，这里到处都能看见小龙虾标志。

甚至还有小龙虾博物馆。

“快看，这么大的