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青虾年轻，壳软，钳子小，肉相对更嫩更容易入味，多是龙虾刚上市，4～5月时卖得多。

红虾年纪大，相当于中年虾，壳厚钳子大，好的红虾肉质会比青虾肉弹牙耐煮些，6～7月时红虾卖得多。

手里的小龙虾个头不算小，虾钳还能拧下来肉，说是7钱以上的虾，看样子应该足称。

禾嫒尺将拧下来的虾钳肉蘸着蒜汁放进嘴里吃掉，再把整个虾钳连着壳放进嘴里嚼。

虾钳薄脆，虾肉软嫩，是青虾。

再看虾处理得怎么样。

不同地区的人们对小龙虾的处理方式都不太一样，湖北人喜欢虾黄，就是小龙虾脑袋上那块黄黄的东西。

有科普说这个地方不是虾黄，虾没有黄，先不管这个，因为它黄黄的，又长在虾身上，就暂且称它为虾黄吧。

因为湖北人喜欢吃虾黄，所以他们在处理小龙虾的时候会尽量将虾黄留下来。

去头时，他们不会将整个虾头去掉，而是会用剪刀将虾头上的尖尖剪下来，仅将虾胃虾脑等不能吃的部位取出。

剩下虾黄的会被没有完全去掉的虾头壳保护在内，不至于在烹制时散到锅里。

除此之外，不偷懒的店家，还会给小龙虾提前开背去虾线，俗称三剪一抽。

这样处理过的小龙虾只要用双手将虾身，以及虾头的壳捏着，把虾身往头的方向旋转着往里推，再抽离，最后将虾壳掀开，就能轻易获得一只完整的带黄虾肉。

不过便利是要成本的。

以上这些步骤全都需要人工处理，所以店里还会请专门的洗虾剪虾工，小龙虾的售价自然也就便宜不下来。

一般情况下，打折，或是上架代金券的商家，都会或多或少减少加工步骤，尽量让成本低一些。

他们会给出的理由也很简单，最常见的，就是告诉顾客，店里为了保持虾肉完整弹牙，所以不去虾线。

实际上关于这一点，多年前早有人想出对应方法。

——只要活虾现杀，去掉虾线后半小时内下锅过热油，将肉收紧，小龙虾的肉就不会散。

只是这么做，人工低不下来。

禾嫒尺手上这只小龙虾就是标准开背去虾线，剪头留黄的虾。

她把脱壳的龙虾肉丢进蒜汁里，再拿出来时，趁虾肉身上还淌着汁，赶紧把它送入口中。

下一刻，尝到今天第一口小龙虾肉的禾嫒尺便忍不住快乐地晃起腿来。

“嗯～～～！”

新鲜的虾肉口感脆嫩肥厚，哪怕抽了虾线也没有散，虾黄配上蒜汁没有半点异味，反而给这口虾肉整体增添一层鲜香，得是现杀现做的虾才能有这种味道。

嘴里的虾肉还没完全咽下去，禾嫒尺又赶紧将虾头壳拿手里，将虾腮掀开，把粘在壳子里的虾黄往嘴里送。

掀虾腮时，她留意到这只虾的腮部几乎全白，估计养殖时的环境比较干净，是只好虾。

吃到这里，其实禾嫒尺已经有些意外。

三剪一抽的小龙虾处理起来麻烦，价格基本都不会低。

在此之前，她薅羊毛去的龙虾店要么不去头，要么不开背去虾线。

以上两点都能做到的店子她也去过，基本都没有太大折扣。

日常标价大多是88~108一斤，而且因为味道好，吃起来方便，所以会拥有一定忠实回头客，每年龙虾旺季时客人都不少。除了每年小龙虾刚上市的4月初以外，基本不怎么打折。

在这家店的消费要是按照她薅羊毛的优惠来算，一斤40不到。

小龙虾一斤40元或许听起来价格很普通？倒也