第277章 杀猪菜里的畅想（1 / 2）

第277章 杀猪菜里的畅想

清理山林是以后的事，当下要紧的是杀猪吃饭，

今天这天，又是寒风呼啸又是雪花乱滚，这种氛围不吃个杀猪菜都浪费了。

天上虽然飘雪，却是小雪，刘旺财骂了一声『老天爷真吝蔷』，结果海风席卷碎雪粒子钻进他旧棉袄领口里，瞬间就让他一哆。

钱进看的欢乐。

他跟着老队长回家里，此时院里沸腾着一股少见的热气，隔远了看有白雾直往上冒，竟把那铅灰色压顶的寒气逼退了几分。

进门一看，院中央用土坏砖头匆匆垒砌了个临时锅灶，灶膛里，木柴啪炸响，跳跃的火焰带着不可一世的蛮横焚烧铁锅锅底。

锅沿儿白气蒸腾如龙，翻滚着丶纠缠着丶直冲上去，和漫天飘洒的冷雪无声地厮杀，最终结果往往是两败俱伤，互相消融。

猪已经杀完了，王秀兰叉着腰站在锅台边，吆喝声带着不容置疑地坚定指挥着众人。

几个手脚麻利的妇女在她的调度下团团转，杀出的猪头猪脚已被卸在一旁的大木盆中温水浸泡，等着褪去粗厚的猪毛。

几个男人合力正准备将肥硕的猪身搬到了院里，里面早已备好的一条宽大桌子，这是分肉的地方。

钱进到的正好，招呼一声一起上手，大肥猪被端了上去：

「真沉！」

刘旺财美美的吸了一口菸袋锅笑道：「最肥的一只，第一场雪下来的时候就等你来队里了，结果你一直没来，这猪就一直喂着。」

王秀兰补充说：「这猪夏天和秋天养在了山林里，那里面有橡树什麽的，它过的比人还滋润，

不是吃橡果就是拱野果，它这肉，准香！」

钱进挺感动。

77年冬天他第一次来队里吃到杀猪菜说猪肉好吃，那猪便是队里孩子用橡果和猪草喂大的。

然后老队长就把这事记在心头了，后来每年都给他专门养几头猪。

今天这猪肉，他们能吃一顿，然后剩下的肯定还是要给钱进带回去的。

这是从77年开始的规矩。

而现在已经是80年了。

时间很快。

他在感慨，其他妇女却忙活着准备收拾出猪肉来做饭了。

首先得给这大肥猪褪毛。

褪毛是个细致的力气活儿，最是看水温火候的经验，杀猪匠亲自拿一把锋快的刨子铁，在那被开水浇透丶滚烫冒气的猪皮上一刮。

立时，灰黑丶卷曲的硬毛便顺从地褪下，显露出底下光溜溜丶透着粉白诱人色泽的皮肉。

另几个妇人也学样上阵，一时间，「刺啦」丶「刺啦」的刮毛声此起彼伏，混合着油脂和热水混合升腾出的略腥却诱人的暖烘烘的香气。

此时大锅里，小半锅清亮的熟油已开始滋啦啦轻微滚动，冒出淡淡的油烟。

王秀兰挽起袖子走到锅边，先用铁勺将锅里热油浇淋一圈，整个锅壁均匀地布满油光。

刮毛分猪肉，肥进盆子一起送到她跟前，

刘旺财的媳妇提起那扇还在微微颤动的猪背肥一看，很是满意：「行，得有四指厚，这猪养的行，送去收购站能定个一级标准。」

「滋拉！」

随着大块肥下锅，一声声叫人听了舒服的响动出现。

很快，猪油被炼了出来，一股极其浓郁的肉香味像一挂鞭炮被点燃了似的，猛地便爆发开来，

劈头盖脸砸进钱进鼻子里。

香啊！

这种现杀猪的肥膘炼油实在太香了。

油脂在高温下激烈转化崩裂，浓白到近乎粘稠的油烟带着巨大的冲力直冲上铅灰的天空，与细雪纠缠扭打在一起，最终连雪粒子似乎也染上了一种浓烈的荤香气。

刘旺财媳妇也忍不住使劲吸鼻子，她美滋滋的看着好些的肥肉块在热油里翻滚丶缩小，由白转焦黄，最终蜷缩成一块块滚烫酥脆的油渣儿。

然后她用一柄长柄铁篱将它们灵巧地捞出，哗啦一声倒入旁边垫着算子的黑釉粗陶盆里。

那小小油渣的焦香混合着油底煸出的浑厚油香，勾得人喉头都跟着滚烫的油锅一起沸腾起来。

刘旺财去拿了个碗，跟留米似的留了一碗递给钱进：「快尝尝。」

钱进捻起一块塞进嘴里。

一咬开，喷香滚烫的油汁进溅。

没有比这更香的东西了。

他招呼其他妇女都尝尝，大家伙笑嘻嘻的上来抓两块，然后满嘴喷香。

后面刘旺财又把罐子拿走，在里面撒了一小把盐巴后招呼钱进：「走，进去上炕喝茶吃油渣。」

钱进饶有兴趣的帮忙：「不着急，杀猪菜最让人愉快的就是一起忙活的时候，真吃起来反而没什麽。

他现在家里有大嫂做饭，平日里又时不时得下馆子应酬，什麽好吃的吃不到？

但就是这种亲自杀猪做菜的氛围体会不到。

锅里的猪油留出来，可锅底还是油汪汪的，紧跟着大块切好的五花肉被倾入锅中。

这些五花肉质地上乘，每一块都有半指厚，红白纹路分明，上手一摸就是一手油。

五花肉煸炒，肥的部分迅速收缩丶卷边丶转变成诱人的焦黄色泽，滋滋地分泌出更多油脂。

瘦的部分则吸满了饱满的油润，变得结实紧致。

空气里弥散开纯粹肉香，霸道地撕扯着每一个人的味觉神经。

王秀兰手下不停，一大筐切得四棱八角的水灵灵嫩帮白菜倒入滚油里翻炒，又下入撕好的酸菜丝一一这才是这道杀猪菜的灵魂。

半桶清水「哗」地一声倾入锅中，水汽蒸腾，很快随着火焰燃烧，「咕嘟丶咕嘟」的滚沸声在铁锅中不断轰鸣起来。

最后，猪皮被卷了起来，这要留着打猪皮冻。

当地没有灌血肠的习惯，猪血要加上水上锅蒸着吃，这就跟蒸鸡蛋羹似的，里面有八角花椒水，撒上大把大把的葱花，蒸出来也是一味美食。

清理乾净的猪肠丶猪肚丶猪心丶猪肺被利落的刀锋切成粗细匀称的厚片，最后一股脑儿推入了那口沸腾翻涌的铁锅里。

冒出来的水汽更热乎了混合着酸丶咸丶油丶肉香的浓汤泛着乳白色丶上面飘着一层猪油，不管谁看了都得咽一口口水。

锅盖落下，压住了那如同万马奔腾般的热烈沸腾气息。

但盖沿与锅壁间难免有缝隙，这样很快就冒出了乳白色的热气。

热水汽带着酸味和肉香味，从四面往外咕嘟，几乎赶走了院子里凛冽的寒意。

厨房里开始炒菜。

新鲜的猪肉配什麽都好吃。

刘旺财媳妇笑着招呼钱进：「等着吃个你在城里吃不到的。」

钱进好奇：「什麽？」

「吃铁丝铁条。」有妇女掐了一把黑褐色细条给他晃了晃。

钱进恍然大悟：「哟，干豆角！」

王秀兰挺异：「你在城里真是什麽也能吃的着，城里也有干豆角？」

钱进笑道：「是我以前吃过。」

他刚穿越过来的第一盘蔬菜，便是用酱油炒了泡发的干豆角。

当时搭配一锅米饭，四小吃的肚子滚圆，他也吃的很舒坦。

那是让他对1977年产生了踏实感的一顿饭。

此时再回想起来。

恍若隔世。

一道一道的蔬菜离开厨房灶台进了屋子，最终，厚重的锅盖被人掀开。

「开一一饭一一喽！」王秀兰那标志性的丶能穿透朔风严寒的嘹亮嗓音，如同铜锣敲响。

杀猪菜人少了吃着没滋味。

今天照例又是聚餐的机会。

小院里已经挤满了人。

刘旺财把开会的党代表丶社员代表叫来了，也把刚组建的养鸡小组喊了过来。

这样加上队里干部，他家能摆开两桌。

炕上一桌，客厅桌子上一桌。

大桶的白酒拎上桌，一张张乾裂粗糙的脸此刻全都被热气熏得通红油亮，一双双眼睛灼灼放光，毫不掩饰地盯在那一盆盆丶一碗碗正被端上桌面的菜碟上。

几大盆主菜最先亮相。

烩菜大盆里酸汤浓稠，表面的油花随着汤水荡漾，带出酸香可口的味道，让人乾咽唾沫。

大块的五花肉颤巍巍地晃动着，王秀兰端着菜板放炕上，抓起五花肉用刀现场开片。

五花肉酥软滚烫，没法切薄片，要吃的过瘾也不能切薄片，就得切成厚片铺在酸菜上。

还有猪肝也得厚切，钱进招呼王秀兰别动刀：「其实这个用手着吃更好，我听说人家东北做杀猪菜，猪肝都是瓣着吃，这叫手肝。」

「那猪心咧？」王秀兰问。

钱进说：「猪心可以用手撕巴，不过切也一样。」

切好的猪心跟护心肉搭配在一起，一大碗蒜泥放在旁边，这俩是绝配。

还有好几盘子炒菜。

每一道菜都是油亮生光，浓香四溢。

热气从碗盘中心升腾，与桌上汉子们呼出的气息丶锅里馀存的暖意融合，氮盒在寒冷的空气里，让这间土坏屋子变得热乎。

「来，钱总队动筷子，别坤着！」刘旺财招呼声刚落，那筷子就成片地落了下去。

「是，钱总队下筷子，待会再喝酒。」

「先给肚子里填两口，吃点东西再喝酒——」

王大栓和贰角这些粗汉早就盯上了塘瓷缸里的白酒，他们还想抿一口，不过大家伙都开始下筷子，他们更得跟进。

顿时，一片密集的筷子撞击碗盘声响起，紧接着第一口肥肉下喉的满足短叹声又出现了。

声音短促而密集，像骤雨初至敲打盆盖。

王大栓能吃能干，家里人都是这样，所以他们家里光粗粮都不够吃，一年吃不上一回杀猪菜。

如今终于逮到机会，手里筷子一夹就是两片肥肉。

他那粗大的喉结猛烈地上下滚动一次，肥肉就得下去一块：

「香啊，香到姥姥家去了！」

他迫不及待地伸向下一块颤巍巍的五花肉。

旁边的刘旺福架住他筷子：「吃块猪肝吧，你小子没点眼力劲，五花肉给钱总队留着。」

钱进端起酒杯笑：「抿一口抿一口，饭桌上没有领导，大家爱吃什麽就吃什麽。」

他不喜欢吃肥肉。

可杀猪菜这种现杀现煮的五花肉是例外。

却是太香了。

没有腹腥味，全是可口的香味，一口下去，胃口大开！

这是在城市里吃不到的肉。

精心养了一年的大肥猪，杀了不到十分钟，肥肉就进锅里成了菜。

满打满算，这五花肉一个钟头前还是活的呢。

满桌都是咀嚼声。

大冷的天气，这滚烫的一碗猪肉酸菜汤下肚，顿时，闷热丶油亮的汗珠从一张张糙脸上争先恐后地渗了出来。

一旦没擦掉，就会滚下去，汇集在下巴尖然后滴落在旧棉袄前襟。

此时没有人说话，所有人的注意力都集中在这久违的丰足之上。

很快不管是炕桌还是地上的八仙桌都是一片狼藉。

豁口粗碗里的汤底油星凝结了，露出下面沉渣的白菜帮。

盆里的菜和汤迅速下去一半，里面肉片子没剩下几块，排骨肉更是被挑光了。

散乱的碎骨丢在泥地上，惹得几条毛色杂乱的土狗在桌腿之间钻来挤去，挣来抢去。

所有人都吃得额头冒汗，脸颊油亮，棉袄的衣襟大多解开了，呼出带着浓重酒气和食物腻味的满足气息。

贰角眯着眼睛，用小指粗的筷子尖剔着塞满后槽牙肉丝的牙缝，心满意足地打了个饱隔：

「差不多了！」」

「前几年这时候，肠子都饿得直抽抽，跟灯捻子似的细，闻着海风都是咸苦味儿，哪敢想这顿杀猪菜的油水？」

他身上那件靛蓝色打补丁的粗布棉袄，袖口和前襟都被油花泪开了深色印子。

但好汉也不甚在意，只觉得浑身暖烘烘的舒坦，这暖意来自肚腹，更来自一种隐约浮起的期待。