第230章 （大章）七年等一回！（2 / 2）

幸亏霍海的马车走驰道的内道，这要不然不知道多久才能走到这儿来。

到了城南，饶了没多远，就停了下来。

车子停下后，蒋不疑做帮霍海下车的准备。

而刘鸿坪就站在一旁。

等霍海出来，刘鸿坪才开口：「大人，这儿是整个长安蜀郡人最多的地方。」

「虽然北新城那边也有聚集区，但是那边人比较少，所以要吃原汁原味，还得是我们这儿。」

霍海看了看刘鸿坪，笑着：「你怎麽知道我要找这个地方是吃饭？」

无一错一首一发一内一容一在一一看！

刘鸿坪：「因为您说要找个人多饭店多的地方。」

霍海：「记住了，上官说安排什麽就安排什麽，一定不要自作主张，如果不明白，觉得有歧义，就多问。」

刘鸿坪立刻严肃了起来：「是！」

刘鸿坪当然很聪明，一眼就看出了霍海想要吃饭，但上官不开口，只是表达出了这种想法，就能去办吗？

这就好像，一个无所不能的人，在脑子里想『我能轰爆自己的脑袋吗』，想的时候，一定是不会执行的，这是一种安全机制。

刘鸿坪在霍海这麽说之后，立刻意识到了自己的问题。

现在自己是给霍海服务，不再是给蜀郡一个普通的富商打杂工出主意了。

霍海：「找个学新菜厉害，厨房大，施展得开，又人多，看客多的店，吃饭，我想吃一道我新想出来的菜，让厨子来学。」

这些任务安排下来了，刘鸿坪立刻就去办了。

这时候，刘继才下了车走过来：「大农令，今天想吃点辣的？」

霍海：「哦？现在蜀郡的人吃辣的？」

刘继：「您还真别说，以前夜郎还有夜郎靠蜀郡，犍为这些地方有些人老得各种病，自从您的辣椒送过去后，他们很多人吃上辣椒，就没事儿了你说神奇不是神奇？」

「所以，辣椒的使用，流传的特别快。」

霍海知道，现在蜀郡的人，吃辣应该也不是特别辣，方法的话，最多也就是代替了以前的茱萸。

这个时代的蜀郡，还不吃辣呢，甚至隔了几百年到了唐朝，都吃的是蒸鸡这种菜，后来大部分人都以为蒸鸡这一类的菜是粤菜，谁知道是古代蜀地饮食？

吃辣也就是那点时间的事情，而现在这个时间段，蜀郡说吃辣，也最多就是一两个菜炖的时候用点茱萸，取一点点辛辣。

还不如长安吃的辣，长安毕竟已经吃葱姜蒜很长时间了，葱姜蒜的辣虽然没有辣椒辣的纯，但毕竟也是辣椒。

但，那叫出现后，辣文化必然很快出现。

霍海：「我早就想吃辣了，就是因为得节约点辣椒让他们种植，所以才没吃，今天让你赶上了。」

刘继听说过霍海的传说，激动：「新菜？」

霍海：「就是有点辣！」

刘继兴奋：「我能不能学，学了开店？」

霍海点头：「来这儿就是教给他们的，你要学当然也是一样。」

霍海这一次来，就是为了把火锅传出去。

目前蜀郡的人口全部集中在盆地中央的成都平原。

而长江沿岸人少。

现在长江沿岸又开始造酒，生产腊肉。

人就不太够了。

码头上要货运，自然需要很多船工，码头工人。

而蜀地这个地方的人，因为地理环境，导致特别吃苦耐劳。

所以可想而知，接下来的年月里，他们一个人当两个搬运工用必然是常态。

不过，有些事情是可以用意志力扛过去的，有些事情不行。

普通的人如果是坐着办公，一天三顿，一顿拳头大小的小碗饭，再吃这麽一碗荤，再吃一碗素菜，那就已经吃的饱饱的了。

但是搬运工呢？

盘子上堆成小山的饭吃下去，再吃那几大瓢没有营养的青菜，吃完后刚刚上码头，第一件货物一上肩膀，就又饿了。

有办法解决吗？

有，吃油吃肉。

油还好说，油菜籽在蜀郡种植的逆天的好，到处都是，现在蜀郡已经是产油大户了，甚至还有精品油少量送来长安，包括茶油和酥油，成为贡品三油。

但肉呢？

码头工人那麽累，赚的钱更加格外珍惜，怎麽会大口大口吃肉？

他们每天累得要死赚的钱，全拿去吃？要知道他们食量可比普通建筑工还大得多。

这不现实。

而现在，整个蜀郡长江沿岸，开始大量喂养猪。

猪会做成腊肉制品，往成都运送，也往长安运送，还能作为海运物资。

但大量的猪留下的内脏呢？

没法处理。

而火锅的出现就是为了这个局面，世纪大结合。

食量大需要大油水又天性节约的码头工人，和便宜没人吃没人会吃的内脏，以及辛辣的可以调和内脏腥味的辣椒。

三者合在一起，就是火锅迅猛发展的开始。

火锅出现后，只需要两代人时间，就能让猪下水牛下水这种本来没人吃的东西，变成比精猪肉精牛肉还昂贵得多的食材。

当然了，到时候的事情到时候再说，那时候猪肉产量应该上来了，大汉不会缺肉吃。

而现在，需要火锅的诞生，去撑起船工的肩膀。

这样船工码头工人，才能在还没怎麽开发的长江沿岸，撑起码头来，才能把蜀郡的货物和大汉整体连通。

至于长安通成都的铁路。

起码还要个几年才能开始想这个事儿。

不是不能修。

而是这山洞太密集了，到时候火车密集的钻隧道，能把后面的人给熏裂开。

到时候长安还没吃上成都的熏肉，坐在火车上的人先变成熏肉了。

等燃油蒸汽机火车真正的稳定下来，再修建成都到长安的铁路，也不迟。

霍海进入这家店的内堂时，整个店的人都已经等在这里了。

大家一副很好奇的模样打量过来。

很明显，刘鸿坪并没有使用胁迫等方法让他们来围观。

不过对于刘鸿坪来说，吸引这点人的注意，然后把自己要讲的事情讲完，不是轻轻松松？

霍海进来后，厨子立刻上前：「霍大人！」

厨子激动的这样子，就像是天大的馅儿饼掉在头顶了。

事实上，也是天大的馅儿饼掉在他头顶上了。

霍海左右看了看：「我说，你记下。」

「我新想到这种美食，叫做火锅。」

「第一步就是需要一种特有的辣味的酱。」

豆瓣酱这东西，传说中是范蠡发明的，那当然是胡扯了，毕竟胡豆并没有那麽早进来。

而酱倒是在整个大汉都很流行，如今这几年的饮食改革之后，各地都有自己不同的酱。

比如以前的酱现在又延伸出了大酱和黄豆酱，还有酱油，还有各种酱料的诞生。

「用桑叶盖着胡豆瓣发酵，时间久了会产生霉菌发酵。」

「将豆瓣……维持室温28—30℃……2—3天即可成豆瓣酱曲。当然了长安已经有人用豆瓣做了发酵豆瓣，虽然不是按照我这个方法来的，但是大概差不多，暂时可以直接使用。」

厨子立刻点头，吩咐人去取。

这复杂的豆瓣酱，需要豆瓣先加水加盐加各种香辛料继续发酵，然后再制作发酵的辣椒，然后再坐在一起继续发酵，然后封油灌装出售。

这个过程最少半年。

但是霍海有个简便的成本没那麽高的方法：「豆瓣，辣椒，盐，比例分别是一百公斤豆瓣用白酒杀菌一下，再拿一百公斤打细的新鲜辣椒，二十五公斤盐，加一百公斤水，混在一起，就是豆瓣酱，发酵至少一个月以上成型，新鲜的也能吃，但是尽量少吃新鲜的。」

越新鲜，豆腥味越大，而且霉菌没全部杀死，不适合吃。

众人一听：「好复杂的过程，这做出来得有多好吃？」

开玩笑，川菜之魂，这都是简单方法了。

霍海知道，这个方法就算自己不说，接下来也会被普通百姓研究出来，因为这个方法可以同时保存新鲜辣椒和盐。

也就是保存维生素和盐。

这对于山区的老百姓来说，太重要了。

霍海现在等不及想要吃了。

厨子重复了一遍，又让人全部记下：「记住了。」

霍海：「好，现在开始正式制作锅底了。」

「用菜籽油，猪油，牛油，鸡油等不同的油，都可以做锅底。」

众人都看向了霍海。

霍海：「牛肉现在普通人是不允许吃，贵族们都不允许随便吃，但是战士不在此列，可以做牛油版的供给将士们吃，未来牛养多了，未必不会像今天的羊一样开放。」

众人恍然大悟。

是啊，今天普通人可以吃羊的命令直接引发了全长安的讨论，谁说未来普通人不能吃牛？

霍海知道，码头工人现阶段很难吃得上牛油，但未来可不好说，毕竟蜀郡等地太适合养牛了。

霍海继续讲：「生菜籽油或者牛油猪油，或者混合油都一样，一整锅，先放入香菜丶芹菜丶大葱丶洋葱丶小葱这些香料，炸干，炸黄，炸出香味。」

众人一听，光是听，口水都开始流了。

丰富的油脂，虽然不溶盐，但是最吸味道了，这麽多香料炸了之后，散发出的香味得多香？

霍海继续：「现在下入生姜末，炒香」

「过程中，要提前准备新鲜辣椒，煮好，然后打成碎末，就是糍粑辣椒。」

「把糍粑辣椒也下入锅底。」

「豆瓣酱，炒香。慢慢炒干，把发酵后湿润的豆瓣，炒酥。」

陈豆瓣酱的辣椒香味，新鲜糍粑辣椒的香味。

闻着味儿了！

众人一个劲吞口水。

霍海继续：「卤菜那些同类的香料，硬的打成末，加香叶，一起下锅，再下一点醪糟米酒，再下一点白酒。」

「哦对了，下点冰糖提鲜，比例的话大概是一百斤油下二两冰糖。」

「底料就好了。」

众人直吞口水。

现场的一个粤人听了之后目瞪口呆：「下了糖，甜的，我们老粤可以吃！」

乖乖，这是人吃的吗。

按照霍海说的比例，这倒进珠江，直接辣翻整个南国！顺便飘出来在空气中的味道，把桂林都得熏晕。

厨子听完后：「这麽复杂的过程，肯定很好吃，这麽做好后，舀一点盖饭上？」

霍海瞪了他一眼。

「然后，如果是菜油做的，就搅合好，吃的时候舀一瓢，如果是动物油，就凝固后分成均匀地块，吃的时候拿一块。」

「放进锅里，加水，加老姜，小葱，一点点米酒，加一小块纯牛油，再下一把晒乾的辣椒，一把花椒，煮开。」

「就成了一锅辣汤底，然后就能在里面涮任何食物了。」

大家懵逼了。

啊？这麽复杂，说了半天，整个过程完整复刻下来没个半年都做不成。

结果就是个汤底？

厨子也是懵逼中，刘鸿坪：「愣着干嘛，趁着武侯大人在，你赶紧找发酵好的胡豆，现做一锅，让武侯指点一下啊！」

厨子马上行动了起来。

现场开始宰鲜红辣椒时，全场震惊。

我曹待在这浓郁的辣味中，真的不会熏死人吗？！！！

等豆瓣混合好，这边煮鲜辣椒做糍粑辣椒时。

店里的人几乎已经跑完了。

只有几个硬挺着留下，一定要看到全过程。

为什麽？因为根据以往的规矩，看完了第一次过程，才有资格出去开店说自己是正宗的，只要有了霍海发明的美食的正宗传人这个名号，就能发财！

但就算是这样，一整屋的人都被熏的只剩下几个了。

接下来一步一步，炒火锅底料的过程更是熏人。

但是奇怪的是，香味越来越浓郁了。

等到火锅底料要成型时，虽然格外熏人，似乎比之前还辣了，但反而能接受了，因为太香了！

大家逐渐又回来了。

而此时的霍海，不知道是这辈子没吃过辣椒被熏的，还是激动地，眼泪流了下来。

等这一口，等了七年了！

七年啊！人生有几个七年！

七年等一回！等一回！

「牛肉，鲜牛肉，切牛肉卷，羊肉卷，整点牛毛肚，牛金钱肚，猪肚猪肠，鸡爪，豆芽，红薯粉，豆腐，血……」

霍海搁这儿点菜呢。

发现所有人都看着自己。

霍海：「这火锅，就是要吃下水，才有味儿。」

旁边人小声：「不是，大农令，咱们禁止吃牛肉。」

霍海：「你们禁止我又不禁止，我是羽林卫大统领，身兼军职，我……替在外征战的将士拿拿味儿！」

霍海一想，军职在长安好像也不能吃牛肉，毕竟自己和老哥平时都是偷吃的。

直接开始瞎扯。

厨子：我信你个鬼，要是你没流口水，我就信了你来拿味儿了！

刘鸿坪：「哇！大司农大统领对将士们一片苦心啊！看看咱们大司农眼泪都从嘴角流下来了，真让人感动啊！」

全场鼓掌。

厨子能怎麽办？那就整吧？

在场的人，都想吃这新式的火锅。

一时之间，满屋飘香。

很多人被呛得受不了，乾脆端着桌子出去露天开吃。

渐渐地，一条街经历了打辣椒的恐怖辣味，煮辣椒的恐怖辣味，又散发出诱人而醇厚的香味。

路人脚步都慢了。

怎麽……这麽香？！

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(本章完)