第102章 喝汤（1 / 2）

猪肚鸡在民间有个别名, 叫“凤凰投胎”。

猪肚鸡的汤汁十分浓郁，鸡肉鲜美，猪肚滑嫩, 非常适合冬日进补。

舒甜看过猪肚鸡的菜谱，但还没有亲手做过。

吴夫人笑着指了指桌上的猪肚，道：“那个我已经提前处理过了，你可以直接用。”

舒甜看了一眼盆中的猪肚, 笑道：“这猪肚处理得很干净, 吴夫人真厉害！”

有些人做猪肚包鸡，容易做出一种异味, 就是因为猪肚没有处理干净。

猪肚里层本来有一层黏腻的物质，需要加入淀粉揉搓，揉搓得差不多之后，便可以将猪肚放到水中冲洗了。

清水将同时带走淀粉和上面的黏液, 让猪肚变得清爽干净。

但仅仅清洗还不够，猪肚上淡黄色的薄膜, 也需要细细地刮掉。

这一步需要极好的耐心。

所以, 当舒甜看到这处理过后的猪肚时，不由得惊讶起来。

吴夫人笑了笑，道：“我在家中闲来无事, 就喜欢研究吃食, 这猪肚鸡我做过一次, 夫君很喜欢吃, 今日趁着大伙儿都来了，便多备了些。”

她坐了一会儿, 便吃力地站了起来：“有劳董姑娘帮我。”

舒甜忙道：“吴夫人不必介怀, 你指挥, 交给我便是。”

吴夫人见她十分爽快，便也不跟她客气了，道：“生鸡也已经杀好，可以塞进猪肚里了。”

舒甜点了点头，吴夫人让舒甜手持猪肚，猪肚被充成一个口袋。

吴夫人拎起一只处理好的生鸡，一点一点往猪肚里塞。

原本软塌塌的猪肚，顿时变得鼓鼓囊囊，将一整只生鸡，完全包住。

舒甜第一次看人操作，顿时瞪大了眼。

吴夫人笑了笑：“一个人做有些不便，有个人搭把手，就方便多了。”

舒甜点点头，拿起旁边的绳子，递给吴夫人。

吴夫人便将猪肚口牢牢绑了起来。

舒甜看了一眼旁边的食材，道：“吴夫人，这些全部都要放进去吗？”

猪肚鸡汤汁的滋味，大部分有赖于药材的搭配。

桌上放着沙参、党参、玉竹、山药、枸杞、红枣等食材，还有最重要的——白胡椒粒。

白胡椒粒需要提前炒热，这样才能更好地激发白胡椒的香味。

舒甜找来一个一块煲汤用的干净纱布，便将煲汤用的药膳、炒过的胡椒粒，全部包在里面。

吴夫人笑道：“你煲汤的习惯，倒是和我一样，我也爱把汤渣捞出来。”

舒甜微微颔首：“许多人不喜汤渣，还是去掉好。”

尤其是夜屿大人，最开始喝汤之时，只肯喝上两口，舀到一点旁的，就会放下勺子。

舒甜将药膳纱袋仔仔细细包好，然后将那袋鼓包的猪肚和药膳纱袋一起，放入锅里。

舒甜又切了几片生姜，扔到锅里去腥，燃起火来，打算先将汤汁煮开。

吴夫人在一旁看着，又将备好的龙骨和切好的鸡肉地给她，道：“猪肚鸡单煲一锅汤还不够，需要煎制一些鸡肉，为它增色。”

舒甜依照吴夫人说的，将龙骨和鸡肉块放到一起，沸水焯过后，便捞了起来。

肉质祛除血沫之后，看起来白嫩一片，干干净净。

舒甜在锅中下油，待油温升高，她便将鸡肉块倒入其中，一点一点，慢慢煎制。

猪肚包鸡的汤，咕咚咕咚地冒着泡，让人听着十分欢愉。

油锅里，鸡肉与沸油相接，也发出“滋滋”的响声，香味渐渐溢出来，令人期待。

吴夫人见舒甜动作娴熟，喜笑颜开：“还好董姑娘今日来了，不然，我只能拉着夫君进来帮忙了！”

若无人陪客，则十分失礼。

舒甜一面仔细地煎制鸡肉，一面道：“夫人如今身子沉了，有没有想过请个丫鬟呢？”

吴夫人微微叹了口气，道：“夫君他想过的，是我不愿……”

吴老夫人如今卧病在床，开销甚大，吴鸣考虑到孩子就快落地，于是凑了不少银子，才换了这间大一些的院子。

若还要再养个丫鬟，实在是有些吃力。

舒甜见吴夫人没有说下去，便也没有继续问了。

许久前，她便听饭堂用膳的锦衣卫们说过，吴鸣早年因母亲重病，借了不少外债，一直过得有些辛苦。

舒甜笑了笑，道：“若有什么我能帮得上忙的，吴夫人尽管开口。”

吴夫人愣了下，她看了舒甜一眼，有些意外，但又含了几分感激。

吴夫人淡笑道：“难怪夫君说，夜屿大人开始用膳，都是因为董姑娘。”

舒甜一听，有些奇怪地问：“为什么？”

吴夫人掩唇，轻轻笑起来：“夫君说，董姑娘对人无微不至，真心实意，大人难以拒绝，所以不得不吃。后来，又从不得不吃，变成了习惯进食……这都是董姑娘的功劳。”

舒甜面上微热，垂眸，低声道：“我是锦衣卫指挥司的厨娘，为夜屿大人准备吃食，本就是分内之事。”

“滋啦”一声，锅里的油，忽然炸响，舒甜连忙将肉翻了个面。

吴夫人见她面色有些不自然，便识趣地止住了这个话题。

锅里的鸡肉越煎越香，香味越过厨房，传到了院子里。

范通通嗅觉最是灵敏，他吸了吸鼻子，十分笃定：“今日吃鸡。”

吴鸣一笑：“你怎么一猜就准？”

范通通得意一笑，圆乎乎的脸上泛着光：“我可是靠这个吃饭的！别说嗅觉了，我的听觉、视觉，都很灵啊！”