第7章 松鼠桂鱼（2 / 2）

沈鱼摸摸她的头，笑了笑，“没事！”

沈鱼的酸枣糕也到了尾声，便系上围裙，王大厨给她让位。有桂鱼，老太太又喜欢酸甜口，几乎不用怎么思考，沈鱼就想好了做什么。

有一道极有名的苏菜，传世百年，名叫松鼠桂鱼。

沈鱼从鱼篓里抓了条桂鱼，熟练刮鳞杀鱼，又备了些玉米粒，豌豆和松子仁。

桂鱼洗净，切去鱼头，从中心切开但不切断鱼尾，除去鱼骨。鱼肉切花刀，沈鱼刀工娴熟，几息之间就切完了鱼，且刀刀不伤鱼皮。

王大厨一瞧沈鱼的架势便暗叫不好，他主厨多年，一个人厨艺如何，他看几眼就明了。

二厨看出来了她要做什么菜，嘲道，“松鼠桂鱼可没那么好做，可别松鼠变老鼠呀！”

沈鱼没理会他的阴阳怪气，继续做自己的事，磕了个鸡蛋只取蛋黄拌入切好的鱼肉，加入少许盐腌制，再放入淀粉中均匀裹上淀粉。

裹淀粉细致的一步，需边边角角都不能遗漏，否则下油锅炸时，鱼肉会失了水分。

接下来便是重头戏了，定型。

沈鱼先热油，这时没有温度计，试油温只用筷子，待筷子伸入，周围都冒起细密小泡时，油温才适宜，可以下锅炸了。

她提着鱼肉和鱼尾，弯成一个漂亮的弧度，慢慢放下油锅。这一步不能借助工具，只考验厨师的技巧和手稳不稳。

看着简单，胆大心细手稳缺一不可。

定型无需太长时间，沈鱼在心底读秒，约莫四十五秒便成了，定型后提着鱼尾复炸半分钟，如此便是完全定型了。

但这只是定型，鱼肉还没熟，还需再炸三分钟左右，且这时放入鱼头。

二厨看着沈鱼的操作，心底也越来越慌，安慰自己，沈鱼只是样子做的好看，不一定好吃。

沈鱼趁这会儿功夫，炒了个糖色，两勺白糖放入锅中，煮至微微冒泡，等上一会儿就有漂亮的糖色显现，在加入醋，调出糖醋酱，盛在小碗中备用。

这时鱼也炸好了，用爪篱捞出，锅中下少许油，将糖醋酱，方才的小料一起翻炒，加清水熬煮浓稠。

焦糖混着醋香呈现诱人的焦褐色，鱼肉香气更是让人垂涎欲滴。

做好的料汁往鱼上一浇，糖醋顺着炸好的缝隙流向桂鱼的每一个角落。

桂鱼也炸的尤其漂亮，状如松果，条理清晰，又有豌豆点缀，红绿相间，可谓色香味俱全。

大厨房里的人无一不被这道菜惊艳。二厨更是口水都快留下来了。

王大厨也有些佩服这个小娘子了，他刚才特地观察了，这小娘子炸鱼时鱼肉没有掉下来一点，可见其刀工非同一般。

王大厨面冷心热，对着二厨道，“你输了。”

二厨不服，“还没尝呢，说不定，说不定……味道不怎么样！”他说这话也没底气。

王大厨郑重道，“不必尝，我给她打包票。”那一手调酱的本事，没有五年，决计不成的，他此时倒是有些好奇，这娘子小小年纪，哪里学来这高深厨艺。

沈鱼猜到他会疑惑，微微一笑，“家传而已。”她随口一说，也不觉得王大厨会去查她身世。

王大厨用提篮给沈鱼装了那只鹅，又送了她几条鲫鱼，“这些也一并送娘子了。”

白得了提篮和鲫鱼，沈鱼自是欢喜。

她在邱府的工作完成了，惠儿送她出门，而那盘松鼠桂鱼自然是被送到了邱府老太太桌上。

据惠儿后来所说，老太太吃着吃着便哭了，忆起当年未嫁时，还赏赐了厨房好多东西。

沈鱼也不贪心，只得自己该得的。

惠儿送沈鱼出去，“沈姐姐真是厉害。”

“只是凑巧。”沈鱼自谦。

邱府很大，穿过一个月亮门，在走完抄手游廊才算到了外院，出来时，沈鱼看见了几个穿着武侯衣服的官兵。

这邱府客人上门做客，怎还带着兵丁。

沈鱼不解，却也不敢多问，左右与她无关。

惠儿送沈鱼到府门口便回转了，沈鱼挎着鹅与她告别，一回头看见陌生的街道有些懵圈。

来时是坐着马车，根本没观察来路，沈鱼自穿来就只在崇安坊活动，没来过隆义坊，一出来其实是抓瞎的。

沈鱼非常不愿意承认，她找不到回家的路了。

可要是回去找惠儿，会不会很丢人？

“沈娘子？”有几分熟悉的声音传来。

沈鱼回眸看见了江砚白与黎辞舟，心头一喜。

救星来了！