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317.第316章 自制蒲烧鳗鱼(2 / 2)

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唯一不同的是,鳗鱼会因为环境的不同,从而发生身体颜色的变化,使其看起来更像是野生鳗鱼。

不过对于烤鳗鱼来说,野生跟养殖的区别并不是很大,最重要的是,烤鳗鱼所需要的蒲烧酱汁。

那才是蒲烧鳗鱼的灵魂。

在打黑工的那段岁月里,李多鱼也不知道调制过多少次蒲烧酱汁,配方早就深深刻进了脑海里。

蒲烧酱汁的主要成分是味醂丶清酒丶砂糖和酱油。

砂糖跟酱油,这两样东西家里肯定有,比较麻烦的是味醂和清酒这两种调料。

味醂是岛国的一种一种类似米酒的调味料,是用甜糯米加曲酿造而成。

在日料体系中,味醂跟国内的料酒地位差不多,同样是用来去腥提鲜的,也是用途非常广的调味酒。

好在味醂的酿制难度不大,只要几天就可以酿好了,且在没有味醂的情况下,也可以直接用本地的米酒加红糖来平替。

而清酒也可以用本地黄酒平替,而老爹酿的青红酒刚好是黄酒的一种。

整理好思路后,李多鱼对着房间里,正在给小图图喂米糊的陈慧英问道:「娘,家里有没有米酒跟红糖啊。」

陈慧英回道:「红糖有,米酒没有。」

「好,我知道,我等会去供销合作社买东西,有没有什麽东西要买的。」

「没有要买的。」

没一会儿后,李多鱼就把熬制酱汁所需的材料都买回来后,就开始直接熬酱汁。

蒲烧酱汁的配方是很简单,可要想熬制出味道好的酱汁,就非常考验厨师的功底了。

哪怕李多鱼对蒲烧酱汁很熟悉,可在原材料不同的情况下,也熬了五六遍蒲烧酱汁。

才调出一款满意的酱汁,虽说不可能跟前世他在岛国时的一模一样,但整体风味至少有八成像。

蒲烧酱汁做好后。

下一步。

就是杀鳗鱼和烤鳗鱼了。

在岛国那会,他们杀鳗鱼前,会先用冰块把鳗鱼给冰晕过去,到时候就比较好杀。

可在担担岛哪里找冰块。

李多鱼直接一把抓住了一条差不多七两的鳗鱼,直接摔在了砧板上,随后拿着刀背对着它的头部,「邦邦」就是两下。

随着鳗鱼身体不停扭曲翻滚,还没一分钟,鳗鱼就放弃挣扎了

李多鱼拿了根乾净的铁钉,直接将鳗鱼头钉在了砧板上。

菜刀对着鳗鱼的腮部位置轻轻划拉了下,破肚丶剔骨一套杀鱼的动作行云流水。

不到一分钟,一条鳗鱼就被他处理得乾乾净净,而他曾经最快的速度则是二十秒。

处理完鳗鱼后。

接下来就是最重要的炭烤环节,烤鳗鱼的时候,对火候的掌握十分重要。

其中鳗鱼皮,是很关键的部位,烤得太过则会丢失Q弹脂感,烤得不够则会产生腥味。

一般要烤到表皮微焦丶渗出油脂最好,且在烤制过程中,还要反覆刷四五次酱汁。

其实烤鳗鱼也不是特别难,跟国内的烧烤差不多,掌握好火候就可以了。

花费了大半天时间。

李多鱼终于烤好了一条鳗鱼,闻了下,炭火烤出来的,就是特别的香。

李多鱼先尝试了一口,发现还真是好吃,野生鳗鱼口感好像更好一点,肉质更紧实,更有弹性。

「阿娘,出来帮我吃个东西,看看味道怎麽样。」

陈慧英背着小图图出来,见老四把厨房搞得一团后,略微生气地说道:

「这麽爱做菜,乾脆到城里当厨子算了。」

「先试下,我这个烤鳗鱼味道怎麽样?」

陈慧英看了眼那个烤鳗鱼,微微皱起了眉头,可还是拿起筷子夹了一块鳗鱼肉到嘴巴里。

下嘴的瞬间。

陈慧英整个人呆滞在原地,她从没有吃过这麽好吃的东西,整个人瞬间精神了。

「多鱼,这道菜,你从哪里学来的?」

李多鱼咧嘴笑道:「从岛国人那里学来的。」

他确实从岛国人手里学来的,这点李多鱼还真没骗她。

陈慧英很是无语,以前这臭小子就一直喊着要到岛国去当厨师,没想上次出去考察,还真去学了。

「阿娘,这烤鳗鱼好吃吗?」

陈慧英点了点头:「好吃,非常好吃。」

「好吃,你多吃点。」

可吃了一块后,陈慧英却放下了筷子:「我等大家晚上回来的时候,再一起吃。」

「鳗鱼挺多的,你先吃完,我再烤啊。」

可无论李多鱼怎麽说。

陈慧英还是舍不得吃。

李多鱼见说不动她,也不再劝了,他们这一代人是苦惯了,从小到大温饱都是个问题,更别说吃美味的食物。

可哪怕有好吃的东西,往往也舍不得一个人吃,都要等大家回来一起吃。

这让李多鱼想起念初中那会,别人送他们家一颗西瓜。

老李跟阿娘舍不得吃,藏在了柜子里,想等他跟晓英回来一起吃。

结果那颗西瓜被老鼠给偷咬了,等发现的时候,都已经烂掉了一半。

气的阿娘那一整年,只要一看到老鼠就追上去打,不抓到誓不罢休的那种。

李多鱼抱着图图时。

这家伙相当的不安分,直接就朝着他的肩膀咬了起来,还做出了吸吮的动作。

看情况很想喝奶的样子。

李多鱼拿了根筷子,蘸了蘸烤鱼上面的汁水,放在了小图图的面前。

这家伙闻到味道后,直接吸了起来。

「爸~爸~」

李多鱼弄了一小块比较烂,没有刺的鳗鱼肉,放在他的嘴巴里。

小图图眼睛瞪得好大,一脸享受的表情。

「爸爸~好吃~」

当小图图说出好吃两个字时,李多鱼愣了下,这就是陪孩子长大的过程吗?

之前他只会喊爸爸和妈妈,现在居然会说好吃了,果然孩子每段时间的变化都好大啊。(本章完)

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